Химическое строение

Основную массу нейтральных жиров составляют триглицериды (триацил-глицерины) - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных к-т (ВМЖК). Чаще всего это стеариновая, пальмитиновая, линолевая, линоленовая, олеиновая к-ты. Если все три к-ты в молекуле одинаковые - это простой триглицерид, если разные - смешанный.

Дипальмитостеарин

Иногда положение к-т обозначают буквами или цифрами. Например, 1-олео- 2-пальмитостеарин.