Традиционный способ

Схема переработки молока представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Схема переработки молока при выработке творога

традиционным способом

Последовательность расчета от готового продукта

1. Масса творога перед фасованием, М_тв, кг, с учетом предельно допустимых потерь на расфасовку:

, (2.61)

где М_г.п – заданная масса готового продукта, кг;

Н_ф – норма расхода творога при фасовании на 1 т готового продукта, кг [5-10].

2. Масса нормализованного молока, М_н.м, кг, на выработку рассчитанной массы творога:

, (2.62)

где Н_н.м – норма расхода нормализованного молока на 1 т творога, кг [5-10].

3. Расчет компонентов нормализации зависит от способа нормализации и аналогичен расчету пастеризованного молока.

4. Масса закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, определяется по формуле (2.52).

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы нормализованного молока по утвержденным нормам [5-10]. Ориентировочно масса сыворотки составляет 80% от массы нормализованного молока.

Последовательность расчета творога от сырья аналогична расчету пастеризованного молока, но учитывает вышеобозначенные особенности.