КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Контроль технологических параметров в растениеводстве.

Температура почвы — оказывает влияние на прорастание семян, формирование стеблей и листьев, развитие и жизнедеятельность полезных для растений микроорганизмов. Чтобы измерить температуру в разных слоях почвы, применяют металлические, стеклянные, полупроводниковые термометры сопротивления. В полевых условиях можно применять трость агронома, которая сочетает в себе измерители температуры и глубины вспашки почвы. С помощью трости можно измерять температуру и других сыпучих материалов (зерна, удобрений и т. д.).

Влажность почвы. Развитие растений от набухания и прорастания семян до полного созревания зависит от содержания воды в почве. Влажность почвы — это процентное содержание влаги, отнесенное к весу абсолютно сухого образца или к единице объема почвы. Ее определяют в верхних слоях для установления спелости и времени обработки, в орошаемом земледелии. Для измерения влажности применяют различные методы и приборы. Наиболее простой метод — весовой (взвешивание и высушивание образцов почвы). Более оперативные методы — электрический, тензометрический, радиоактивный, нейтронный и другие — не получили широкого распространения из-за непортативности, низкой чувствительности, недостаточной точности и нестабильности показаний.

Твердость почвы необходимо измерять для определения затрат энергии (топлива) при обработке, установления момента ее физической спелости и сроков проведения сельскохозяйственных работ, контроля качества выполняемых работ и принятия своевременных мер против эрозии почвы. Твердость почвы определяют с помощью специальных зондов и твердомеров.

Контроль содержания питательных элементов в почве. Основными биологически важными элементами, участвующими в образовании органических веществ растений, являются углерод, кислород, водород, азот, фосфор, калий, кальций, магний, сера, железо и группа микроэлементов (бор, марганец, медь, цинк, молибден и др.)- Существуют различные методы определения содержания питательных элементов. Лабораторные методы отличаются высокой точностью, но большими затратами времени и средств. Для оперативного определения содержания питательных элементов в почве, растениях, воде и других водных растворах применяют потенциометрический метод с использованием различных типовых ионоселективных электродов. Метод основан на измерении окислительно-восстановительных (электродных) потенциалов, функционально связанных с концентрацией (активностью) определенного вещества в растворе. Для измерения используют различные типы иономеров.

Контроль сельскохозяйственных растений в процессе выращивания.

Диагностика минерального питания растений. В процессе выращивания важно контролировать уровень обеспеченности растений питательными элементами и своевременно подкармливать их минеральными удобрениями. Существуют различные методы контроля минерального питания растений, в том числе ионометрические, химические, оптические и др. Ионометрические методы позволяют определять наличие или недостаток питательных элементов путем введения электродов непосредственно в ткань растения. Оптические методы основаны на свойстве растения изменять цвет в зависимости от содержания в нем тех или других питательных элементов. Для оперативного контроля может использоваться тканевая (листовая) диагностика — сравнение интенсивности цветовых реакций с соответствующими шкалами балльной оценки содержания элемента.

Экспресс-анализ с применением индикатора ИНДАМ. Препарат представляет собой гранулы в виде химического реактива, нанесенного на полоску бумаги. При воздействии нитратного азота растений они изменяют цвет.

Визуальная цветовая диагностика. Основана на определении состояния растений сельскохозяйственных культур по листьям и стеблям. Зеленый цвет свидетельствует о нормальных условиях развития, бледно-зеленый — о недостатке питательных элементов, а темно-зеленый — об их избытке. Желтый цвет говорит о небла- гоприятных условиях развития, он также определяет уровень зрелости растения. Бурый цвет возникает при повреждении растений заморозками, вымокании, выпревании или других неблагоприятных метеорологических факторах. Равномерность цвета растений по всему полю свидетельствует об их общем состоянии, фазе развития и позволяет ориентировочно оценивать обеспеченность питательными элементами (табл. 4).

Таблица 4 - Визуальная цветовая диагностика сельскохозяйственных растений

Контроль качества продукции растениеводства.

Измерение влажности. Технологические и физические свойства, способность к хранению и другие характеристики продукции растениеводства в большой степени зависят от содержания в ней воды. Для характеристик содержания влаги в твердых и сыпучих материалах используют, как правило, два показателя: влагосодержание — отношение массы влаги (воды), содержащейся в материале, к массе абсолютно сухого материала; влажность — отношение массы влаги к массе влажного материала. Большинство видов сельскохозяйственной продукции представляют собой твердые вещества, в которых влага находится в свободной или связанной форме. Измерение количества влаги в твердых и сыпучих сельскохозяйственных материалах сегодня осуществляется прямыми или косвенными методами. В основе прямых методов — разделение исследуемого вещества или материала на влажную субстанцию и сухой остаток. Косвенные методы характеризуются тем, что влажность измеряют по физическим свойствам или величинам, функционально с ней связанным. Наибольшее применение получили тепловые, электрофизические влагомеры.

Контроль температуры продукции. Для определения температуры продукции необходимо вводить температурную шкалу. Наибольшее применение получили следующие первичные преобразователи: термометры расширения, сопротивления, термопары, манометрические термометры и др. Для измерения температуры различных видов материалов, растительной продукции и биологических объектов применяют бесконтактные дистанционные устройства и приборы. В некоторых случаях их называют тепловизорами, пирометрами и т. д. С их помощью можно измерять температуру как на отдельных объектах — в зерновой насыпи, в буртах картофеля и т, д., так и в точках объекта. Такие приборы работают по принципу определения теплового излучения (инфракрасного), величина которого зависит от температуры объекта.

Контроль прочности льнопродукции. Прочность длинного и короткого льноволокна, тресты — один из основных показателей качества этого вида продукции. Для проверки продукции по этому показателю применяют ручную разрывную машину и динамометр.

Контроль качества растительных кормов.

Контроль качества кормов необходимо обеспечивать на всех этапах технологического процесса, чтобы предотвратить существенные потери питательных веществ. Из физиологической роли кормов и требований, предъявляемых к ним, вытекает, что в них должны быть все питательные вещества. Зоотехнический анализ включает определение сухого вещества, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, сырой золы, кальция, фосфора, каротина, а в силосе и сенаже — и кислотности.

На отдельных этапах технологического процесса заготовки, переработки и использования выбирают контролирующие тесты в зависимости от вида кормов. Так, контроль качества сена осуществляется в период его заготовки, хранения и использования. Для анализа кормов инструментальным методом в стационарной лаборатории или в полевых условиях отбирают пробы и анализируют их с соблюдением технологии и техники процесса. Для различных кормов пробы берутся по-разному. Взятие проб в траншеях следует производить в нескольких местах и на различной глубине. Отобранные пробы различных видов кормов предварительно перерабатывают и готовят к анализу — измельчают, размалывают, сушат до воздушно-сухого состояния и т.д.

Для анализа и определения питательности кормов применяют химические и инструментальные методы. В некоторых случаях эти два метода дополняют друг друга, что позволяет механизировать процесс анализа и значительно сократить время его проведения. Существенные недостатки химического метода — необходимость применения дорогостоящих реактивов, приборов и оборудования, большая продолжительность анализа, потребность в специально оборудованных помещениях, квалифицированных специалистах. Наиболее широкое применение получили адсорбционные, пламенно-фотометрические, атомно-адсорбционные, атомно-флуоресцентные, эмиссионно-спектральные, рентгенофлуоресцентные методы анализа, ионообменная, газо-жидкостная, бумажная хроматография и т.д.

Контроль качества продукции животноводства.

Контроль качества молока. Молоко должно соответствовать требованиям ГОСТа: быть цельным, свежим, чистым, без осадка, охлажденным, от белого до слабо-желтого цвета, иметь плотность не менее 1,027 г/см³.

Содержание жира в молоке определяется путем выделения его в жиромере при помощи центрифугирования после растворения белков концентрированной серной кислотой.

От содержания белка в молоке во многом зависит качество вырабатываемых сыров и других молочных продуктов. Для быстрого определения его количества применяют электронные приборы — белкомеры.

Кислотность молока выражается в градусах Тернера или в процентах молочной кислоты, а активная кислотность — величиной pH. Кислотность зависит от содержания в молоке фосфорнокислых солей, а также от многих других факторов, в том числе породного состава скота. Для определения кислотности используют иономеры. Сборное натуральное свежее молоко обычно имеет кислотность 16 °Т, что соответствует 6,73 pH. Увеличение показаний прибора свидетельствует о разбавлении его водой и т.д. Низкая титруемая кислотность (8—13°Т) и высокое значение pH позволяют выявить не только маститное молоко, но и животных, от которого оно получено.

Для определения чистоты молока применяют ватные или фланелевые фильтры. В зависимости от количества механических примесей на фильтрате молоко делят на три группы: 1 — отсутствуют частицы механической примеси; 2 — имеются отдельные частицы; 3 — заметен осадок мелких или крупных частиц.

Запах и вкус молока зависят от входящих в него веществ. Для предупреждения появления посторонних запахов и привкусов необходимо избегать использования кормов, обладающих резкими запахами, перед дойкой и во время получения молока, хранить молоко в проветриваемых помещениях.

Молоко — благоприятная среда для развития микрофлоры. Бактериальная обсемененность его выявляется косвенным методом, при котором количество микроорганизмов определяется в зависимости от присутствия выделяемого ими фермента с помощью редуктазника.

Прижизненный контроль толщины шпика, мышц и супоросности свиней. Контроль качества мяса в условиях производства заключается в измерении физиологических характеристик животных. В свиноводстве, например, большое значение имеет определение

толщины сала и мяса. Для этих целей применяются ультразвуковые приборы.

Контроль качества мяса. Качество мяса обусловлено многими факторами, прежде всего генетическими (порода), типом и полноценностью кормления скота, условиями его содержания, возрастом и полом животных, соблюдением ветеринарно-санитарных

требований в период содержания, а также способом хранения мяса и т. д.

Основные причины низкого качества мяса — отклонение от оптимальных условий содержания и кормления, а также всевозможные заболевания животных. У коров, овец и коз различают высшую, среднюю и ниже средней упитанность. Телята в возрасте от 2 до 3 мес. подразделяются по упитанности на 1 и 2 категории. Свиньи в зависимости от характера откорма, возраста и упитанности подразделяются на 4 группы: жирные, мясные, беконные и поросята 1 и 2 категорий. К 1-й категории относят молочных поросят живой массой 2—6 кг, ко 2 — от 6 до 20 кг. Кролики подразделяются на 1 и 2 категории. Куры, цыплята, гуси и утки в зависимости от упитанности бывают высшего, 1, 2 и 3 сортов.

Основными параметрами мяса являются влагосодержание — 70—77 %, количество сырого жира — 1 —10 %, сырого протеина — 21—23%, нежность — 0,3—0,7 кг/см², pH —5—6,3, уварка —30— 50 % и др. При исследовании качества мяса устанавливают: цвет, запах, содержание аммиака, сероводорода, воды, общего азота, жира, золы, насыщенных ионов водорода и других составляющих.

Контроль качества и расхода воды для поения животных.

Контроль качества воды необходимо проводить в животноводстве с целью соблюдения ветеринарно-санитарных норм. Качество воды оценивают по физическим, химическим и бактериологическим свойствам путем применения приборов и химреактивов. При обследовании водных источников качество воды оценивают по физическим свойствам, обращая особое внимание на температуру, цвет, запах, прозрачность, вкус и привкус. Химические свойства воды характеризуются активной реакцией, жесткостью, наличием солей, окисляемостью, биохимическим поглощением кислорода, наличием аммиака, нитратов, нитритов, хлоридов и др.

Контроль расхода воды осуществляется с помощью крыльчатых, турбинных счетчиков, электромагнитных расходомеров.

Контроль состояния микроклимата на фермах и комплексах. Микроклимат животноводческих ферм — это комплексный показатель состояния воздушной среды. Кроме физических показателей он включает химические, оказывающие влияние на здоровье и продуктивность животных. При плохом микроклимате резко снижается продуктивность животных, воспроизводительная способность маточного поголовья, увеличиваются затраты корма на единицу получаемой продукции и отход молодняка. От микроклимата в помещениях зависят производительность труда людей, работающих на ферме, сроки эксплуатации зданий, качество и себестоимость животноводческой продукции. Содержание аммиака, углекислого газа, сероводорода, хлоридов и других вредных газов нередко вызывает различные заболевания и гибель животных. Измерения необходимо производить с учетом размещения животных. конструктивных размеров и формы помещений. Учитывая, что микроклимат в помещениях ферм в зимний, переходный и летний периоды зависит от метеорологических условий, основные его факторы (температура, влажность, скорость движения воздуха, освещенность, запыленность, содержание углекислоты, аммиака и сероводорода) рекомендуется исследовать в течение 5—10 дней. Для контроля параметров микроклимата используют термометры, термографы, анемометры, шумомеры, люксметры, дозиметры, газоанализаторы, альфактометры.

Контроль качества работы подразделений предприятия.

Для оценки качества деятельности подразделений можно использовать следующие показатели:

производственных — объем брака и переделок, ошибки в заданиях, процент бракованной продукции, выход годной продукции

с первого предъявления;

отдела управления качеством — процент ошибочно забракованной продукции, количество изменений, которые выявлены при

освоении производственного процесса;

бухгалтерии — процент просроченных платежей, сроки удовлетворения заявок потребителей и получения информации; ошибки в счетах-фактурах, неверные бухгалтерские проводки, ошибки

в платежных ведомостях, штрафы и пени;

конструкторского отдела — число изменений конструкции в расчете на один чертеж, количество ошибок, обнаруженных в проектах, при испытаниях;

отдела снабжения— начисления к стоимости грузов; простой производства из-за нехватки комплектующих изделий, количество сырья и материалов, не соответствующих техническим требованиям и запущенных в производство; продолжительность цикла от

подачи заявки на поставки до получения изделий, избыточные запасы;

отдела сбыта — точность прогнозов, количество неправильно

оформленных заказов, затоваривание продукцией, ошибки в контрактах.