Ферментативное превращение углеводов

Крахмал, наиболее важный углевод, состоящими из двух полимеров – амилозы и амилопектина в соотношении 1:3. Амилоза представляет линейную молекулу из 250-300 молекул глюкозы. Амилопектин представляет сильноразветвленную молекулу с ветвлением через каждые 20-30 молекул глюкозы. Основной фермент, расщепляющий крахмал, - α-амилаза.

Так как α-амилаза не способна гидролизоватъ точки ветвления амилопектина, конечные продукты гидролиза крахмала включают, кроме мальтозы разветвленные олигосахариды, содержащие около 10 молекул глюкозы, так называемые, "лимит-декстрины". Разветвленные олигосахариды перестраиваются под действием фермента - олиго-1,6-глюкозидазы, а под действием мальтазы.

В полости кишечника не происходит дальнейшего гидролиза дисахаридов - мальтозы, получаемой из крахмала, и кормовых дисахаридов - сахарозы или лактозы. Различные дисахаридазы, ответственные за конечный гидролиз дисахаридов, расположены на внешней стороне мембраны микроворсинок. К ним относится α-глюкозидаза, которая расщепляет сахарозу и мальтозу, β-глюкозидаза расщепляет лактозу.

Скармливание значительного количества сахарозы молодым млекопитающим животным приводит к сильной диарее, из-за пониженного уровня сахаразы (как и мальтазы) у этих животных, Диарея появляется в результате осмотического действия непереваренных дисахаридов, притягивающих воду в полость кишечника.

Различают три фазы секреции панкреатического сока: сложнорефлекторную, желудочную, кишечную. В сложнорефлекторную фазу выделение ферментов стимулируется раздражением рецепторов ротовой полости, усиливается при раздражении рецепторов желудка. В желудочную фазу в результате выделения гастрина. Основная фаза секреции – кишечная - регулируется гормонами пищеварительного тракта – гастрина, секретина, холецистокинина - панкреозимина, а также инсулина и простогландинов.

Секретин – стимулирует выделение жидкой части сока и бикарбоната; холецистокинин – выделение ферментов. Глюкагон, норадреналин угнетают секрецию панкреатина. Сок выделяется в течении 3-4 часов.