Замораживание при контакте рыбы с холодными поверхностями
Оно осуществляется в плиточных аппаратах различной конструкции. В плиточных аппаратах можно замораживать филе, рыбные палочки и мелкую рыбу, упакованную в пакеты, при толщине замораживаемого слоя не более 100 мм.
В замораживающие плиты по гибким высоконапорным шлангам подают холодильный агент или холодный рассол, а между плитами кладут рыбу. С помощью гидравлического или механического устройства замораживающие плиты сдвигают так, чтобы был обеспечен хороший контакт между плитой и рыбой. Между плитами размещены промежуточные рамы для защиты замораживаемого продукта от раздавливания и получения брикетов одинаковой толщины. Число замораживающих плит колеблется примерно от 8 до 20. Расположение плит может быть вертикальным, горизонтальным или радиальным.
В контактных плиточных аппаратах быстро и равномерно замораживаются продукты, они имеют высокую удельную производительность, отнесенную, к объему занимаемого помещения, высокий уровень санитарного состояния. Недостаток контактных плиточных аппаратов - в них нельзя замораживать отдельные большие рыбы.
Для среднетоннажных судов с суточным объемом замораживания 12-18 т целесообразно применять горизонтально-плиточные морозильные аппараты АМП-7А.
Скороморозильный аппарат АМП-7А. Он предназначен для замораживания рыбы, филе и фарша в блоках 10 кг размером 800x250x60 мм. Производительность по рыбе 6 т/сут, единовременная загрузка аппарата 780 кг, продолжительность замораживания одной загрузки 3 ч. Замораживается продукт в блок-формах, представляющих собой штампованные из листового алюминиевого сплава противни с крышками. Аппарат имеет 14 морозильных плит, изготовленных из алюминиевого сплава. По каналам замораживающих плит циркулирует холодильный агент, коллекторы подачи и отвода холодильного агента встроены в контур плит.
Скороморозильный аппарат подключается к схеме холодильной установки, работающей на аммиаке или хладоне-22, с насосной подачей жидкого холодильного агента в приборы охлаждения. Горизонтально-плиточные аппараты по сравнению с воздушными морозильными аппаратами шкафного типа имеют значительные преимущества: примерно в 4 раза уменьшается площадь, занимаемая аппаратом, в два paза увеличивается выработка продукции на одного обслуживающего работника, улучшается качество продукции. Роторный скороморозильный аппарат АРСА-Р-12 отечественного производства(рисунок 11.8). Производительность 12 т за 22 ч работы, имеет радиальное расположение морозильных плит. Аппарат состоит из загрузочного устройства, упаковочного механизма, ротора, привода, разгрузочного устройства. Ротор образован полым валом с двумя дисками, между которыми равномерно распределены радиально по окружности 23 двойных блок-формы (соединенный попарно морозильные плиты из специального алюминиевого проката), шарнирно закрепленные на валу. Замораживание происходит в результате контакта блока рыбы, завернутого в пергамент или бумагу, покрытую полиэтиленовой пленкой, и холодных поверхностей морозильных плит, в каналах которых кипит холодильный агент.
Первые аппараты этого типа МАР-8 и МАР-8А работают на рассоле, МАР-8АМ — универсальный, может работать на рассоле и холодильном агенте.
Холодильный агент подводится с торца вала через коллектор в гибкие шланги, распределяется по канала морозильных плит и отводится через коллектор и гибкие шланги с другого конца вала. Лист упаковочного материала укладывают в рамки Загрузочных кассет, с помощью дозатора заполняют их подготовленной к замораживанию рыбой, вручную разравнивают ее и завершают завертку блока. Эти операции производятся на загрузочном сголе. Затем кассеты с рыбой заводят в блок-форму, блоки подпрессовывают, а кассету отводят назад на загрузочный стол для следующей загрузки.
После загрузки блок-формы дается команда на разгрузку ранее заполненной готовой блок-формы. При разгрузке плиты раскрываются специальным устройством и блок без оттаивания выталкивается из формы на приемный транспортер. После чего ротор поворачивается и подает под загрузку освободившуюся блок-форму. Вращение осуществляется механизмом поворота ротора. Аппарат обслуживает один рабочий. Продолжительность замораживания при температуре кипения аммиака - 40°С составляет 1,75 ч.
Роторный плиточный морозильный аппарат: FGP-31,5-3 сконструирован учеными ГДР при участием советских специалистов. Производительность его 30 т/сут. Аппарат позволяет замораживать рыбу без упаковки и непосредственном контакте с морозильными плитами внутри которых циркулирует хладон-13 с температурой кипения - 70 ÷65° С, и выгружать их без оттаивания
Скороморозильный аппарат действует в комплексе с низкотемпературной каскадной холодильной установкой, нижняя ступень которой работает на хладоне-13, верхняя — на хладоне-22.
Рисунок 11.8 - Роторный морозильный аппарат АРСА-Р-12:
1 - вал ротора; 2 - стол приемный; 3 - ограждение; 4 - пульт управления;
5 - дозирующее устройство;
6 - стол загрузочный; 7 - станция насосная; 8 - гидросистема;
9 - транспортер выгрузки блоков; 10 - рама корпуса.
Несмотря на непосредственный контакт рыбы с морозильными плитами, блоки без предварительного оттаивания легко удаляются из межплиточного пространства поскольку силы сцепления переохлажденного льда с гладкой поверхностью морозильных плит незначительны. Морозильный аппарат FGP-31,5-3 прост и удобен в обслуживании и имеет хорошие технико-экономические показатели. По сравнению с воздушным конвейерными аппаратом LBH-31,5 продолжительность замораживания сокращается примерно в 3 раза, уменьшаются занимаемая площадь, объем, масса, расход холода на замораживание продукта.
Дата добавления: 2015-11-12; просмотров: 2286;