Пищеварение в полости рта

Спланхнология. Пищеварительная система.

Вопросы:

1. Строение стенки полых органов.

2. Общий план строения паренхиматозных органов.

3. Пищеварительная система: общий план строения, значение

4. Анатомическое положение и строение полости рта, зубов, языка, слюнных желез, их значение.

5. Пищеварение в полости рта, состав слюны.

Соединяясь между собой, разные ткани образуют органы. Орган – это часть тела, которая имеет определенную форму, строение, занимает соответствующее место и выполняет специфическую функцию.

В образовании любого органа принимают участие различные ткани, но одна из них является главной, обусловливая особенности его строения и функции. Для костей это костная ткань, для мышц – мышечная, для мозга – нервная, для желез – эпителиальная. Другие ткани, входящие в орган, выполняют вспомогательные функции. Так, соединительная ткань образует строму органа (соединительнотканный остов); эпителиальная ткань выстилает слизистые оболочки; нервная ткань – иннервация органа, нервные узлы в стенках органа.

Внутренними органами, или внутренностями, называют органы, расположенные в полостях тела: грудной, брюшной и тазовой, а также в области головы и шеи. Эти органы образуют пищеварительную, дыхательную, мочевую и половую системы. Эти системы участвуют в обмене веществ между организмом и внешней средой. Располагаясь в полостях, внутренние органы сообщаются с внешней средой (пищеварительная система имеет входное и выходное отверстие, дыхательная – ноздри и т.д.). Наука, изучающая внутренности, называется спланхнологией. По морфологическим признакам внутренние органы делятся на паренхиматозные (легкие, печень, почки, поджелудочная железа и др.) и полые/трубчатые (трахея, бронхи, желудок, кишечник и др.).

Несмотря на различия в форме и назначении, стенки полых органов имеют одинаковое строение. Они состоят из оболочек:

- слизистая (внутренняя), эпителий (однослойный призматический – желудок, тонкая кишка, трахея, многослойный плоский – глотка, пищевод, переходный – мочевыводящие пути). Эпителий лежит на базальной мембране – рыхлая волокнистая соединительная ткань, в которой расположены железы, сосуды и нервы. Еще глубже расположена мышечная пластинка слизистой оболочки, при сокращении которой слизистая собирается в складки.

- подслизистая основа – отделяет слизистую оболочку от мышечной. В ней расположены сосуды, нервы, железы, лимфоидные фолликулы.

- мышечная оболочка – гладкая мышечная ткань, в некоторых отделах (глотка, пищевод, гортань)– поперечно-полосатая мышечная ткань , которая образует 2 слоя: круговой (внутренний) и продольный (наружный). Утолщения кругового слоя мышц в месте перехода одного отдела органа в другой – сфинктеры. Благодаря мышечной оболочке возможны движения стенок органов, регуляция просвета полых органов и продвижение в них содержимого.

- серозная или соединительнотканная оболочка. Серозная оболочка – рыхлая волокнистая соединительная ткань, наружная поверхность – однослойный плоский эпителий (мезотелий), клетки которого выделяют серозную жидкость. Соединительнотканная оболочка – адвентиция, также состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани, но не имеет эпителиального покрова.

Паренхиматозные органы построены из паренхимы, в состав которой входят специализированные эпителиальные клетки. Снаружи паренхима покрытасоединительнотканной оболочкой (капсулой), которая образует в толще органа перегородки. Перегородки делят орган на доли, сегменты и дольки. По перегородкам проходят сосуды и нервы, обеспечивающие трофическую и регуляторную функции. Оболочка и перегородки составляют остов паренхиматозного органа, называемый стромой.

Пищеварительная система представляет собой комплекс органов, осуществляющих процесс пищеварения.

Пищеварение – сложный физиологический процесс, в результате которого под действием пищеварительных соков происходит расщепление высокомолекулярных органических соединений (белки, жиры, углеводы) до низкомолекулярных соединений с последующим их всасыванием в кровь и лимфу. Минеральные вещества, витамины, вода – не расщепляются, всасываются в неизмененном виде. Белки, жиры, углеводы обладают большой молекулярной массой, поэтому не могут всасываться в нерасщепленном виде. Нашему организму они чужеродны. Пищеварительные соки расщепляют белки до аминокислот, полипептидов, углеводы – до ди- и моносахаридов, жиры – до глицерина и жирных кислот.

В сутки пищеварительные железы выделяют 8-10л сока.

Пищеварительные соки:

- слюна

- поджелудочный сок

- желудочный сок

- кишечный сок

- желчь

Пищеварительные соки состоят на 98-99% из воды, остальное – сухой остаток (органические и неорганические вещества). В состав сока входят пищеварительные ферменты (все ферменты – гидролазы, т.е. расщепляют только в присутствии воды). Ферменты делят на 3 типа:

1. Протеолитические – расщепляют белки

2. Амилолитические – расщепляют углеводы

3. Липолитические – расщепляет липиды

Физиологические свойства:

1. Специфичность (каждый фермент для своего вещества)

2. Действуют при определенной температуре (36,6 – 37⁰С)

3. Каждый фермент наиболее активен при определенном рН сока (желудочные ферменты – кислая среда, слюна, кишечные и панкреатические ферменты – щелочная среда)

Пища – основной источник энергии в организме.

Функции пищеварительной системы:

- Механическая и химическая обработка пищи

- Всасывание переработанных веществ в кровь и лимфу

- Выделение непереваренных веществ.

Пищеварительная система состоит из пищеварительной трубки, длина которой у взрослого человека достигает 7-8м, и ряда расположенных вне ее стенки крупных желез. Делится на передний, средний и задний отдел.

Передний отдел: ротовая полость, глотка, пищевод. Функция: введение, пережевывание, смачивание слюной (частичная обработка) пищи. В глотке происходит перекрест пищеварительных и дыхательных путей. В брюшной полости пищеварительная трубка резко расширяется, образуя желудок. За ним следует тонкая и толстая кишка. В среднем отделе (желудок, тонкая кишка) пища подвергается действию пищеварительных соков, здесь же всасываются продукты пищеварения в кровь и лимфу. Задний отдел (толстая кишка) – интенсивно всасывается вода, формируются каловые массы, непереваренные и непригодные к всасыванию вещества удаляются наружу через задний проход. Пищеварительные железы: большие слюнные железы, печень, поджелудочная железа.

Полость рта (cavitas oris):

- Преддверие рта – ограничено губами и щеками снаружи и зубами и деснами и зубными дугами изнутри. На губах различают наружную (кожная часть) и внутреннюю (слизистая часть) поверхности. Одним из отличительных признаков верхней губы человека является наличие посередине ее желобка – фильтр. В месте перехода слизистой оболочки на шейки зубов имеются уздечки верхней и нижней губ.

- Собственно полость рта – сообщается с преддверием рта через промежутки между коронками зубов и щель между 3-им коренным зубом и передним краем ветви нижней челюсти. Простирается от зубов до взода в глотку. Сверху ограничена твердым и мягким небом, снизу мышцами, образующими диафрагму рта, спереди и с боков – щеками, зубами, сзади – широким отверстием (зевом). Задний отдел мягкого неба - небная занавеска- заканчиваетсяудлиненным язычком. Небная занавеска переходит по бокам в 2 пары дужек(небно-глоточная – задняя, небно-язычная – передняя), между которыми располагается небная миндалина.

Полость рта сообщается с полостью глотки через зев, ограничена мягким небом вверху, небными дужками с боков и корнем языка снизу.

Язык (linqua) – мышечный орган, который участвует в перемешивании пищи в полости рта, определении вкусовых качеств пищи, в акте глотания и в артикуляции.

Язык имеет удлиненную овальную форму, справа и слева ограничен краями, которые впереди прерходят в верхушку, а сзади – в корень, между верхушкой и корнем расположено тело. Верхняя поверхность - спинка языка, выпуклая, длиннее, чем нижняя.

Слизистая оболочка языка имеет выросты, сосочки, которые содержат кровеносные сосуды и нервные окончания. Различают 4 вида сосочков:

- Нитевидные – придают языку бархатный вид, находятся по всей поверхности, рецепторы общей чувствительности

- Грибовидные – расположены на верхушке и по краям, вкусовые рецепторы

- желобоватые (окруженные валом) – лежат на границе между спинкой и корнем языка

- листовидные – лежат по краям языка, вкусовые рецепторы.

На слизистой оболочке корня языка сосочков нет, ее поверхность неровная из-за скопления лимфоидной ткани – язычная миндалина. При переходе на дно полости рта слизистая оболочка образует уздечку языка, по сторонам от нее находятся подъязычные сосочки, где открываются выводные протоки подъязычной и поднижнечелюстной слюнной желез.

Мышцы языка делят на 2 группы:

1) наружные – начинаются на костях, оканчиваются на языке, осуществляют движения языка и сохраняют его тонус

2) собственные мышцы языка – не связаны с костями, изменяют форму языка.

Все мышцы языка иннервируются 12 парой черепных нервов.

Зубы (dentes)являются органами захватывания, откусывания и пережевывания пищи, участвуют в формировании речи. У человека зубы вырастают дважды: 20 молочных и 32 постоянных. Зуб имеет коронку, шейку, корень. В корне выделяют верхушку зуба, где имеется отверстие, через которое в полость зуба входят сосуды и нервы. В коронке находится полость зуба, заполненная пульпой (рыхлая соединительная ткань, сосуды и нервы). Зуб построен из дентина (видоизмененная костная ткань), на коронке покрыт эмалью, в области шейки и корня – дентином. Выделяют резцы, клыки, премоляры (малые коренные) и моляры (большие коренные зубы).

Зубная формула взрослого человека:

У молочных зубов нет премоляров и всего 2 моляра.

Слюнные железы: околоушная, поджнижнечелюстная, подъязычная.

Пищеварение в полости рта

Пища в полости рта измельчается, смачивается, перемешивается со слюной, растворяется (без чего невозможны оценка вкусовых качеств пищи и ее гидролиз), формируется пищевой комок, предназначенный для глотания.

Слюна: вязкая, слегка опалесцирующая мутноватая жидкость. Состав слюны зависит от скорости ее секреции и вида стимуляции слюноотделения (саливации), а также от свойств принимаемой пищи.

Ферменты: амилаза, глюкозидаза – расщепляют углеводы, карбогидразы, протеолитические ферменты. Лизоцим и протеиназы (саливаин, гландулаин и др.) оказывают бактерицидное и дезинфицирующее действие. Муцин придает слюне вязкость.

Значение слюны в пищеварении:

1. смачивание пищи, что способствует ее измельчению и гомогенизации при жевании,

2. растворение питательных и вкусовых веществ, что важно для раздражения вкусовых рецепторов и действия ферментов слюны,

3. ослизнение принятой и пережеванной пищи, что необходимо для формирования пищевого комка и облегчения его проглатывания.