Физические факторы.

Влажность.

Недостаток влаги отрицательно сказывается на жизнедеятельности микроорганизмов.

Наименее устойчивы к высушиванию молодые клетки, споры долгое время сохраняются при недостатке влаги.

Процессы аммонификации и нитрификации наиболее интенсивно протекают при влажности 60%.

Температура.

В природных условиях отдельные виды микроорганизмов, обитающих в водной среде, могут встречаться при температуре -7,5⁰С (соляные озера) и при температуре +99⁰С (термальные источники).

При понижении температуры наблюдается задержка развития микроорганизмов и резкое уменьшение обмена веществ, но микроорганизмы сохраняют жизнедеятельность, (-190⁰С).

При повышении температуры происходит отмирание вегетативных форм бактерий

- при t = 60⁰С в течение 30 минут;

- при t = 70⁰С в течение 10-15 минут;

- при t = 100⁰С в течение секунды.

Споры выдерживают кипячение в течение часа и более.

2.2. Борьба с микроорганизмами:

Пастеризация – нагревание до 70⁰С и выдерживание 30 минут.

Стерилизация - 120⁰С в течение 30 минут.

Действие излучений.

Инфракрасное – тепло.

Ультрафиолетовое – бактерицидное действие.

Ионизирующее слабое – стимуляция; сильное – нарушение биохимических процессов обмена веществ.

Действие электрического тока.

Электроискровой разряд и сочетание действия электрического поля и разряда обладают бактерицидным и спороцидным действием.

Давление.

Вирусы и бактериофаги отмирают при 6,5 атм., неспорообразующие – 4-5 атм. Споры выдерживают давление 20 атм.