Переваривание и всасывание белка

В полости рта белки не расщепляются, так как отсутствуют протеолитические ферменты. В желудке белки расщепляются под действием желудочного сока, которого в сутки выделяется 2,5 л. В его составе соляная кислота, которая способствует набуханию белков (денатурация), облегчая расщепление белков ферментами.

Основным протеолитическим ферментом желудочного сока является пепсин. Он образуется из профермента – пепсиногена и активируется при участии соляной кислоты. За сутки выделяется около 2 г пепсина. Его каталитическая активность проявляется при рН = 1,0-1,5 (реакция желудочного сока). Пепсин расщепляет пептидные связи, приводит к распаду белка на аминокислоты и полипептиды различной величины. Пепсин гидролизует пептидные связи, образованные ароматическими и дикарбоновыми кислотами.

В желудочном соке присутствует и протеолитический фермент – гастриксин, оптимум которого лежит в пределах рН = 3,4-4,5. Свободная соляная кислота выполняет следующие функции:

-оказывает бактерицидные действия;

- денатурирует белки пищи;

- создает оптимум рН для пепсина;

- активирует пепсиноген.

В желудке хорошо перевариваются альбумины и глобулины животного и растительного происхождения и плохо – белки соединительной ткани (коллаген, эластин) и совершенно не гидролизуются кератин и протамин.

Образовавшиеся в желудке полипептиды и нерасщепленные белки поступают в тонкий кишечник, где подвергаются действию главных протеолитических ферментов: трипсин, химотрипсин, карбоксипептидаза, аминопептидаза и ди- и трипептидазы. Оптимум действия при рН = 7,8-8,1 (среда слабощелочная).

Трипсин гидролизует пептидные связи, образованные аргинином и лизином; химотрипсин гидролизует белки, образованные ароматическими аминокислотами. Карбоксипептидазы гидролизуют концевые аминокислоты со свободной карбонильной группой –СООН, аминопептидазы – со свободной аминогруппой NН₂. Оставшиеся пентозы (3-4 углеродных остатка) гидролизуются ди- и трипептидазами.

Таким образом, в результате переваривания образуются аминокислоты,, которые поступают в лимфу, печень, кровь.

Некоторое количество невсосавшихся в тонком кишечнике белков и аминокислот поступают в толстый кишечник, где подвергаются действию микроорганизмов, способствующих гниению белков, при котором образуются различные ядовитые вещества. Эти продукты попадают в печень через воротную вену, где обезвреживаются.

ОН

СН – СН₂ – СООН СН₃

|

NН₂ +

НО НО

Крезол Фенол

О

||

|| ||

+ НО – Ѕ – ОН О + Н₂О

||

О Сульфобензойная кислота

Продукты распада выделяются с мочой.

Конечным результатом переваривания белков является образование свободных аминокислот, поступающих в клетки слизистой оболочки кишечника путем активного транспорта за счет градиента концентрации натрия.