МДК 07.01 Технология приготовления блюд функционального питания

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Для преподавателей и обучающихся

ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 Повар, 11176 Бармен

МДК 07.01 Технология приготовления блюд функционального питания

по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания

Санкт-Петербург

Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по МДК «Технология продуктов функционального питания».

Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

Предназначено для обучающихся ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Методические указания подготовлены с целью повышения эффективности профессионального образования и самообразования.

Предназначены для преподавателей и обучающихся ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Организация-разработчик: ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Разработчик:

Рассмотрено и одобрено предметно-цикловой комиссией отделения № ___ ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга на заседании ПЦК ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Протокол № ___ от «___»______________2012год

Рекомендовано Методическим советом ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга

Протокол № ___ от «___»______________2012год

Содержание

Введение