ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО

Самое заметное немедицинское использование стручкового перца, конечно — в кулинарии. Это прекрасный пример старой поговорки: „Позвольте еде быть Вашим лекарством, а лекарству — едой.“ В кухнях по всему миру, стручковые перцы используются, чтобы приготовить острые блюда, и даже потребляются самостоятельно — как овощ. Перцы мелят и смешивают с другими специями, чтобы сделать „молотый чили“ — приправу, распространенную почти повсюду.

Если Вам достаточно повезло вырастить или купить собственный перец чили, то Вы можете сами его закатать. Вы можете засолить перец так же, как огурцы, добавляя морковь, сельдерей, лук или другие овощи, как это делают мексиканцы. Если Вы хотите закатать или заморозить зеленые перцы чили, то Вы должны будете пожарить и очистить их. Жарьте их на открытом пламени или в горячей духовке до появления пузырей на кожице. Быстро поместите их в полиэтиленовый пакет или влажную ткань, пока пар не ослабит кожу. После этого Вы можете руками (в резиновых перчатках или хорошо смазанными маслом — чтобы избежать появления пузырей и ожогов) очистить перцы. При желании, удалите семена, нарежьте перцы и замораживайте их в хорошо изолированных полиэтиленовых пакетах. Если Вы желаете закатать перец, следуйте инструкциям, написанным на банках для консервирования — относительно давления, необходимого для закатки.

Вы можете использовать зеленые горячие перцы, чтобы сделать собственный тако (маисовую лепёшку) или острый соус. К двум или трем килограммам помидоров добавьте соль и чесночный перец по вкусу, и два — три стакана нарезанных расколотых, очищенных чили. Закатывайте так, как Вы обычно консервируете помидоры.

Мексиканцы делают сырую сальсу, приправленную перцем чили — с нарезанными помидором, луком, чесноком и свежим перцем чили. Эта сальса — превосходный гарнир к любой еде.

Безусловно, самое легкое кулинарное использование кайенны — это только посыпать ей Вашу еду, идентично тому, как Вы используете черный перец. Сначала применяйте немного перца, увеличивая дозу по мере привыкания к остроте. Для каждодневного поддержания хорошего здоровья, это превосходный способ использовать кайенну. Даже детей можно научить наслаждаться такими приправленными продуктами.

Что касается других направлений использования, то листья экстенсивно применяются на Филиппинах как зеленая краска. Порошок перца можно посыпать определенных местах примитивного жилища, чтобы прогнать клопов и паразитов, поскольку они терпеть не могут кайенну, ее также можно жечь, чтобы окурить паразитов. Окуренная таким образом комната может быть открыта и используема прямо после обработки, поскольку пары и дым кайенны не ядовиты для людей (Levy Juliette de Barclai (Herbal Handbook for The Farm and Stable):43). Вы также можете использовать кайенну(свежую или высушенную) для приготовления настойи, используя обычный метод со спиртом, а не с уксусом.