ТЕКУЩИЕ ОТКРЫТИЯ

Недавнее исследование сосредоточилось на извлечении и изоляции компонентов стручкового перца. Ли(Lee) и другие ученые разработали массфрагментографический метод для количественного микроанализа капсаицина — главного лекарственного компонента стручкового перца (Journal of Chromatography, 21 July 1976). Сальзер (Salzer), отмечая, что наиболее распространенные промышленные виды фаст фуда полагаются на экстракты приправ, а не на более скоропортящиеся целые травы, обнаружил, что главный ароматический компонент стручкового перца — это капсаицин (Critical Reviews in Science and Nutrition, 1977).

Для медиков наибольший интерес представляет исследование, проведенное учеными «Frischkorn and Frischkorn». Они исследовали изнурительную тропическую болезнь, шистосомоз, или «улиточную лихорадку», которой заболевают через кожный контакт с личинками улитки в пресной воде. Они оценивают, что до половины людей в странах третьего мира страдают от этой болезни. Кроме химиотерапевтического лечения и водолечения, они обнаружили, что масло перца Capsicum annuum, богатое капсаицином, убивает личинки, и что частое потребление стручкового перца может помочь в лечении этого заболевания (Naturwissenschaften, September, 1978)

Особенно интересный для травников, которые интересуются причинами, почему стручковый перец настолько ценен при болезнях сердца, Каннер (Kanner) и другие ученые проанализировали Capsicum annuum на содержание в нем токоферола. Они нашли, что из всех съедобных растений, Capsicum annuum содержит самый естественный витамин Е, который находится в особо устойчивой форме. В свежих, зрелых перечных плодах они нашли его содержание в 3-10 мг/100 г, что показывает, что этот овощ может стать значительным источником витамина Е в диете. Витамин Е часто используется, чтобы лечить болезни сердца. Поскольку в перце также есть хорошее количество аскорбиновой кислоты (витамина C), то эти два витамина хорошо и естественно уравновешиваются. Это авторы рассматривали как очень важный факт, который нужно принимать во внимание в пищевых и технологических размышлениях (The Journal of Agricultural and Food Chemistry, November-December, 1979, pp. 1316-8).