Для случая, когда учитывается степень переваривания белка в продукте, предложен расчетный показатель эффективности белка КЭБ.

Расчет КЭБ ведут по формуле:

КЭБр = -2,1074+7,1312*(ОКС)-2,5188*(ОКС) (IV) где ОКС - это отношение «счета незаменимой аминокислоты исследуемого образца (НАК) к счету НАК казеинового стандарта

Сч етНАКо бразца

ОКО

(V)

СчетНАКказеин.стандарта

Счет НАК казеинового стандарта составляет 85,72 при степени переваривания казеина 90,08 %.

Счет НАК образца определяют :

Gt;

Счет НАК=

I

(VI)

XI

где: yi - «вес» каждого значения НАК %

Xj - «ассоциируемый вес» каждого значения НАК % «вес» каждому значению НАК % устанавливают, пользуясь таблицей коэффициентов:

Таблица 2

В свою очередь НАК %- это значения химических скоров для каждой незаменимой аминокислоты с учетом степени переваривания белка

НАК % =( ХС%*СПБ%): 100 (VII)

«Ассоциируемый вес» (Xj) находят из таблицы 3

Таблица 3

yi - коэффициент из таблицы 2.

Биологическая ценность белков, найденная химическими методами, не совпадает с показателями, определенными биологическими методами на экспериментальных животных или микроорганизмах. Основными показателями оценки при этом являются привес (рост животных) за определенный период времени, расход белка и энергии нг единицу привеса, коэффициенты перевариваемости и отложения азота в теле, доступность аминокислот.

Показатель, определяемый отношением привеса животных (в г) к количеству потребляемого белка (в г) носит название коэффициента эффективности белка (КЭБ). Например, КЭБ казеина равна 2,5.

^Животные белки (например, белки молока, мяса, яйца, рыбы) являются полноценными, растительные (например, пшеницы, кукурузы и других злаковых) -неполноценными, т.к. их белки усваиваются организмом не полностью, а аминокислотный состав белков не содержит полного набора незаменимых аминокислот (характерно низкое содержание лизина, триптофана и треонина).

Неполноценны соединительнотканные и хрящевые белки (коллаген, эластин), кератин и др.