6 страница

Каша протертая гречневая. В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу, варить на слабом огне в течение часа. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и при помешиваний кипятить еще 2-3 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Гречневая крупа- 10 г, молоко - 100 мл, вода- 30 мл, сахарный сироп - 3 мл, масло сливочное - 3 г. Выход - 100 г.

Каша "розовая". В готовую, чуть остывшую 10%-ную манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, тщательно размешать.

Манная крупа - 10 г, молоко - 70 мл, вода (овощной отвар) - 25 мл, сахарный сироп - 3 г, сок моркови (помидора) - 30 мл, сливочное масло - 3 г. Выход - 100 г.

Каша ассорти (из различных круп) 10%-ная на цельном молоке. Каша ассорти может быть приготовлена из разных круп на цельном или разведенном молоке. Крупу каждого вида разварить в воде (или в воде пополам с молоком), в горячем виде протереть через сито, влить горячее (но не кипяченое) молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп, мед и сливки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить сливочное масло, размешать и разлить.

Кашу ассорти можно готовить также из муки, приготовленной из смеси различных

*

'Ъ

круп.

Рис или крупа манная - 4 г, крупа гречневая - 4 г, крупа овсяная - 2 г, раствор поваренной соли 1,5 мл, сироп сахарный - Змл, молоко цельное - 100 мл, вода™ 40 мл, сливки 10% - 10 мл, мед - 2 мл, масло сливочное - 3 г.

Бульон мясной. Кусок мяса (говядины) обмыть, срезать пленку, жир и загрязненные места, разрезать на мелкие кусочки (кости раздробить), положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить наслабом огне в течение часа. Затем в бульон положить очищенные, вымытые, порезанные овощи и зелень и варить еще в течение 1 часа. Готовый бульон процедить через сито, добавить раствор поваренной соли, довести до кипения и использовать для приготовления супов и каш.

Мясо - 25 г, морковь - 5 г, петрушка (корень) - 3 г, лук репчатый - 2 г, зелень - 1 г, раствор поваренной соли - 2 мл, вода - 100 мл.

Пюре мясное. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить до мягкости. Остывшее мясо провернуть дважды через мясорубку, затем протереть через мелкое сито, добавить бульон, немного посолить, довести до кипения, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, снять с огня.

Мясо говяжье - 40 г, вода - 50 мл, масло сливочное - 3 г. Выход - 50 г.

Суп-пюре из курицы. Сварить бульон из куриного мяса, кореньев и репчатого лука. Сваренное мясо курицы пропустить дважды через мясорубку, положить в кипящий бульон, добавить смешанную со сливочным маслом муку, кипятить 2-3 мин, немного посолить, влить горячее молоко и довести до кипения,

Курица (мясо) - 80 г. молоко - 20 мл, вода - 80 мл, морковь, коренья петрушки, лук репчатый - по 1 г, масло сливочное - 3 г, мука пшеничная - 3 г. Выход - 50 г.

Котлеты из мяса паровые. Мясо говяжье пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом и еще раз пропустить через мясорубку, добавить немного соли, тщательно взбивать, добавляя холодную воду. Из полученной массы сформировать котлеты, уложить их в один слой в посуду, залить наполовину бульоном и тушить под крышкой в духовке до готовности (примерно 30-40 мин).

Мясо говяжье - 50 г, вода - 30 мл, хлеб пшеничный — 10 г. Выход - 50 г.

Тефтели из рыбы. Рыбу (филе) освободить от кожи, пропустить вместе с размоченным в холодной воде хлебом через мясорубку, добавить желток, немного посолить, добавить растительное масло, все вместе взбить миксером или лопаточкой. Из полученной пышной массы сформировать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовшгу залить водой и поставить в духовой шкаф или на очень мед ленный огонь на 20-30 мин.

Рыба (треска) - 60 г, хлеб пшеничный - 10 г, желток - 1/4 шт, масло растительное - 4 г. Выход - 50 г.

Творог кислый, Кефир вылить в эмалированную посуду и поставить на самый маленький огонь. Когда образуется сгусток, откинуть его на стерильную (прокипяченную) марлю, датьстечь сыворотке. Хранить в холодильнике не более 24 часов.

Кефир - 600 мл. Выход - 100 г.

ЛИТЕРАТУРА

1. Воронцов И.М. Здоровье и нездоровье ребенка как основа профессионального мировоззрения и повседневной практики детского врача // Российский педиатрический журнал. - 1999. - № 2. - С. 6-13.

2. Воронцов И.М., Фатеева Е.М. Естественное вскармливание детей, его значение и поддержка. - Санкт-Петербург, 1998. - 272 с,

3. Д1€тетика дитячого вшу / За ред. 1.Л.Бабш, М.Л. Аряева. - Одеса: Друк, 2002. - 232 с,

4. Кормление детей первого года жизни: физиологические основы. - Бюллетень ВОЗ. Приложение к т. 67. - Издание ВОЗ, Женева, 1992. - 2989 с.

5. Конь И.Я. Современные научные принципы организации прикорма детей первого года жизни // Русский медицинский журнал. - 1998. - № 7. - С 1-7.

6. Конь И.Я. Рациональное вскармливание и здоровье детей. Современные аспекты // Российский педиатрический журнал. - 1999. - № 2. - С. 45-49.

7. Ладодо К.С. Питание детей: современные аспекты // Российский педиатрический журнал. - 1998. - № 2. - С. 52-55.

8. Мазурин А.В., Воронцов И.М. Пропедевтика детских болезней. - Санкт-Петербург: Фолиант, 2001.-928 с.

9. Отт В.Д. Современные аспекты здорового питания детей первого года жизни // Матер. ХаршвськоТ регионально! науково-практичноТ конференцп с м!жнародкою участю "Харчування здоровоТ та хворо"! дитини", - Харшв, 1999. - С. 25-31.

10. Отт В.Д., Мюник В.П. До питания про норми потреби у б!лку дггей грудного в!ку // Актуальш проблеми 1 напрямки розвитку пед1атри на сучасному еташ: Матер1али конгресу пед1атр!в Украши. - Кшв, 2003. - С. 48-51.

1 ЬЧеботарьова В.Д., Майданник ВТ. Пропедеатична пед1атрк. - Кшв, 1999. -578 с.

>