Задание 2. Изучение сортов белокочанной капусты

Материалы и оборудование. Натуральные очищенные кочаны важнейших сортов кочанной капусты, справочник, каталог, технические весы, нож, линейка.

Пояснение к заданию. Сорта белокочанной капусты имеют морфологически небольшой размах изменчивости, поэтому распознавать их трудно. Основными морфологическими признаками, по которым можно различать сорта, являются особенности стебля и кочана капусты. Стебель — сравнительно короткий у ранних сортов и более длинный — у поздних. Скороспелые сорта имеют в розетке 10-15 листьев с короткими черешками или без них. У среднеспелых сортов 20-25 листьев с короткими черешками или без них. У позднеспелых сортов 20-25 листьев с длинными, хорошо развитыми черешками. Кочаны могут быть различной формы, плотности и окраски.

Форма кочана – наиболее важный сортовой признак. Различают типы кочанов в зависимости от индекса формы: J = H/D, где: H – высота кочана, D – средний поперечный диаметр (рис. 10).

Рис. 10 – Схема для описания капусты: H – высота кочана; D – диаметр; h – высота внутренней кочерыги; H` - высота наружной кочерыги.

По форме кочана выделяют круглые (J= 0,8-1,0), плоские (J= 0,4-0,7); округло-плоские (J= 0,7-0,8), конусовидные (J= 0,8-1,4), овальные (J= 1,1-2,1) (рис. 11 Б).

По высоте наружная кочерыга - часть стебля от начала массового разветвления корней до основания кочана (см.рис. 10) - бывает низкая (до 16 см), средняя (16-20 см), высокая (более 20 см).

Размер кочана рассчитывают по средней величине двух взаимноперпендикулярных диаметров в наиболее широкой части поперечного разреза кочана. По размеру кочаны делят на мелкие (10-18 см), средние (20-25 см) и крупные (свыше 25 см). Окраска кочана в разрезе бывает белая, бело-зеленоватая, бело-желтоватая и желто-зеленая.

А Б

Рис. 11. – Капуста белокочанная: А – шкала плотности кочана:а – очень рыхлый, б – рыхлый, в – средней плотности, г – плотный, д – очень плотный;

Б – форма кочана:1 – округлая, 2 – плоская, 3 – округло-плоская, 4 – конусовидная, 5 – овальная.

На продольном разрезе кочана определяют также длину внутренней кочерыги (см. рис. 10) и плотность. Длину внутренней кочерыги выражают в процентах от высоты кочана: короткая (до 1/3 высоты кочана); средняя (1/2 высоты); длинная (более 1/2 высоты).

По степени плотности различают кочаны очень рыхлые, рыхлые, среднеплотные, плотные и очень плотные (рис. 11 А). Плотность кочана представляет отношение массы (m) в граммах к его объему (V): p = m/V (г/см³).

Объем кочана вычисляют по формуле: V = 0,5236×H×D₁×D₂,

где: Н - высота кочана, см; D₁, D₂ - малый и большой диаметры, см.

Если диаметр кочана во всех направлениях одинаковый, то формула его объема (V) приобретает следующий вид: V = 0,5236×H×D².

Рыхлые кочаны характеризуют индексом плотности 0,4-0,5, среднеплотные - 0,6-0,7, плотные - 0,8-0,9 и очень плотные - свыше 0,9.

По величине розетка листьев (определяется промером двух перпендикулярных диаметров) бывает мелкая - до 60 см, средняя – 60-80 см, крупная - свыше 80 см. Скороспелым сортам свойственна мелкая розетка, позднеспелым - крупная.

Листья бывают сидячие и черешковые, с гладким краем пластинки, волнистым или фестонообразноволнистым (рис. 12). Розетка с длинночерешковыми листьями – раскидистая, с сидячими – компактная.

Рис. 12. – Листья капусты белокочанной:

А – нижние: 1 – цельный сидячий, 2 – цельный с черешком, 3 – слаболировидный, 4 – лировидный; Б – форма пластинок листьев: а – удлиненных, б – округлых, в – широких; 5 – широколанцетная, 6 – овальная, сбежистая книзу и кверху, 7 – овальная, 8 – обратнояйцевидная, 9 – широкообратнояйцевидная, 10 – округлая, 11 – усеченно-овальная, 12 – поперечно-овальная, 13 – почковидная; В – край листа: 14 – гладкий, 15 – волнистый, 16 – фестонообразно-волнистый.

По форме листовые пластинки бывают удлиненные (широколанцетная, овальная, обратнояйцевидная, со сбегом кверху и книзу); округлые и усеченно-овальные; широкие (поперечно-овальная, почковидная), с плоской, вогнутой внутрь и выпуклой поверхностью, без воскового налета или покрытые им в слабой, средней или сильной степени (см. рис. 12).

По характеру поверхности листья капусты делят на гладкие и морщинистые с гладким, слабоволнистым, сильно волнистым или бахромчатым краем. Окраска листьев является очень неустойчивым признаком и варьирует от светло-зеленой до зелено-фиолетовой. Восковой налет на листьях бывает слабый, средний и сильный; нервация листа - слабая и нерезкая, грубая и резкая, полувеерообразная, веерообразная.

По скороспелости различают ранние сорта (100-120 дней от посева до уборки), среднеспелые (120-140 дней), среднепоздние (140-160 дней), поздние (свыше 160 дней).

ХОД РАБОТЫ. Описать основные сорта капусты белокочанной по приведенной ниже форме:

Сначала описать форму и окраску кочана. Затем разрезать кочан, измерить его высоту и диаметр, определить величину кочана.

Для определения плотности по приведенной выше формуле определить объем кочана. Взвесить кочан и по соотношению массы кочана к его объему определить плотность.