Сахароза. Сахароза или свекловичный сахар содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле (до 28% от сухого вещества)

Сахароза или свекловичный сахар содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле (до 28% от сухого вещества), кленовом соке. Именно из этих растений вырабатывается кристаллический продукт, известный как сахар.

Молекула сахарозы состоит из остатков молекул α-D-глюкозы и
β-D-фруктозы, соединённых между собой α(1→2) гликозидной связью:

Рис. 6.9. Структурная формула сахарозы

У животных сахароза не образуется, они могут усваивать сахарозу только после её гидролиза ферментом сахаразой, который катализирует её расщепление на глюкозу и фруктозу.

Глюкоза и фруктоза легко проникают в кровоток и принимают участие в основных процессах метаболизма клетки.