Строение жирных кислот
Жирными кислотами (ЖК) - называются карбоновые кислоты, которые образуются при гидролизе омыляемых липидов.
В основном к жирным кислотам относятся высшие карбоновые кислоты (содержащие 12 и более атомов С). Такие ЖК водонерастворимыми, они транспортируются в крови с помощью альбуминов, а в клетках - с помощью Z-белков.
ЖК человека и животных имеют некоторые особенности строения: 1) они монокарбоновые; 2) содержат четное количество атомов С, самая распространенная длина от 16 до 18 атомов С; 3) углеродный скелет неразветвлен; 4) бывают насыщенными и ненасыщенными (мононенасыщенными и полиненасыщенными); 5). двойные связи несопряжены (разделены метиленовыми мостиками) и имеют цис-конформацию.
| № | Жирная кислота | Индекс ЖК | ∆ ЖК | ω ЖК |
| Лауриновая | 12:0 | |||
| Миристиновая | 14:0 | |||
| Пальмитиновая | 16:0 | |||
| Пальмитолеиновая | 16:1 | ∆9 | ω9 | |
| Стеариновая | 18:0 | |||
| Олеиновая | 18:1 | ∆9 | ω9 | |
| Линолевая | 18:2 | ∆9,12 | ω6 | |
| Линоленовая | 18:3 | ∆9,12,15 | ω3 | |
| Октадекатетраеновая | 18:4 | ∆5,8,11,14 | ω3 | |
| Арахиновая | 20:0 | |||
| Гадолеиновая | 20:1 | ∆9 | ω9 | |
| Эйкозатриеновая | 20:3 | ∆8,11,14 | ω6 | |
| Арахидоновая | 20:4 | ∆5,8,11,14 | ω6 | |
| Эйкозапентаеновая | 20:5 | ∆5,8,11,14,17 | ω3 | |
| Бегеновая | 22:0 | |||
| Эруковая | 22:1 | ∆13 | ω9 | |
| Андреновая | 22:4 | ∆9,12,15,18 | ω6 | |
| Докозапентаеновая | 22:5 | ∆4,7,10,13,16 | ω6 | |
| Докозагексаеновая | 22:6 | ∆4,7,10,13,16,19 | ω3 | |
| Лигноцериновая | 24:0 | |||
| Невроновая | 24:1 | ∆15 | ω9 | |
| Цереброновая | 24:0 | α-гидрокси ЖК |
∆ ЖК – номера атомов С, у которых расположены двойные связи.
ω ЖК - число атомов С от последней двойной связи до конца цепи.
Дата добавления: 2015-07-18; просмотров: 732;