Допустимые нормы по показателям безопасности майонеза
| Группа | Показатель | Допустимые уровни |
| Показатели окислительной порчи | Перекисное число, ммоль О/кг | 10,0 |
| Токсичные элементы, не более | свинец, мг/кг мышьяк, мг/кг кадмий, мг/кг ртуть, мг/кг | 0,3 0,1 0,05 0,05 |
| Микотоксины, не более | афлотоксин В1, мг/кг | 0,005 |
| Пестициды, не более | Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры), мг/кг ДДТ и его метаболиты, мг/кг | 0,005 0,1 |
Окончание табл. 6
| Группа | Показатель | Допустимые уровни |
| Радионуклиды, не более | цезий-137, Бк/кг стронций-90, Бк/кг | |
| Полихлорированные бифенилы, не более | Для майонез с применением рыбьего жира, мг/кг | 3,0 |
Таблица 7
Допустимые нормы по микробиологическим
Показателям майонезов
| Наименование продукта | Масса (г) или объем (см3), в которых не допускаются | Дрожжи КОЕ/г, не более | Плесени КОЕ/г, не более | |
| БГКП (колиформы), г | Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, г | |||
| Майонезы в потреби- тельской таре | 0,1 | 5·102 |
По микробиологическим показателям майонезы должны соответствовать допустимым уровням, установленным медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными санитарными правилами и нормами «СанПиН 2.3.2.1078 – 01». К микробиологическим показателям относят: КМАФАнМ; БГКП; дрожжи; плесени.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 2191;