Физико-химические показатели качества майонезов
| Наименование показателя | Норма для вида майонеза | ||
| Высокока лорийные | Среднекалорийные | Низкокало рийные | |
| Массовая доля влаги, % | В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, % | В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования | ||
| Массовая доля жира, % | Более 55 | В пределах 40-45 | Менее 40 |
| Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее |
Содержание токсичных элементов, афлотоксина В1, пестицидов в майонезах не должно превышать допустимого уровня для растительного масла, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными санитарными правилами и нормами «СанПиН 2.3.2.1078 – 01».
К показателям безопасности майонеза относятся такие показатели, как:
– показатели окислительной порчи;
– содержание токсичных элементов;
– содержание микотоксинов;
– содержание пестицидов, радионуклидов;
– содержание полихлорированных бефенилов.
Вашему вниманию в таблице 6 и таблице 7 предлагаются допустимые нормы по показателям безопасности и микробиологической чистоте.
Таблица 6
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 1219;