Режим питания

При построении суточного рациона следует исходить из энергетических затрат организма, его потребности в пищевых веществах. Калорийность суточного пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма. Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной обмен и дополнительный обмен.

Основной обмен – расход энергии, затрачиваемой для обеспечения работы внутренних органов и поддержания мышечного тонуса организма в лежачем положении в условиях полного физического и психического покоя через 12 – 16 часов после последнего приема пищи при температуре окружающей среды 18 – 20⁰ С. Уровень основного обмена зависит от пола, возраста и конституции организма. У мужчин основной обмен на 10 – 15% выше, чем у женщин, у пожилых лиц он снижен.

Дополнительный объем определяется затратами энергии для выполнения работы. Энергетические затраты организма принято выражать в килокалориях (ккал). С помощью специальных таблиц можно рассчитать калорийность пищевого рациона с учетом физиологических потребностей организма. Несмотря на различную калорийность, объем пищи при каждом ее приеме должен быть достаточным для оптимального заполнения желудка и обеспечения чувства насыщения. Продолжительность чувства насыщения в значительной мере связана с длительность пребывания пищи в желудке. Сравнительно быстро эвакуируется из желудка углеводная пища, медленнее белковая и дольше всех жирная пища. Время ощущения сытости удлиняется при приеме жареной пищи и укорачивается при приеме хорошо измельченной или протертой пищи.

Не следует злоупотреблять сильными раздражителями, стимулирующими отделение желудочного сока (острые приправы, специи, спиртные напитки). Рекомендуется шире использовать пряные овощи (петрушка, укроп), т.к. они улучшают вкусовые качества пищи и возбуждают аппетит. Растительные продукты лучше перевариваются и усваиваются в вареном виде.

Режим питания предусматривает:

1. Определенное число приемов пищи в течение дня.

2. Определенную длительность промежутков между приемами пищи.

3. Время приемов пищи.

4. Количественное и качественное распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи.

Наиболее рациональным является 4-х разовое питание. Перерыв между приемами пищи не должен превышать 4 -5 часов. Продукты богатые белком рекомендуется употреблять в период активной деятельности – утром и днем. Перед сном нецелесообразно принимать продукты возбуждающие НС (острые приправы, кофе, какао). Ужин должен быть легким, не позднее, чем за 2 – 3 часа до сна. Для благоприятного усвоения пищи рекомендуется перед ее приемом кратковременный отдых. Ночной перерыв должен составлять 10 – 11 часов, за 2 часа до сна пищу принимать не рекомендуется. При пятикратном питании организуется второй завтрак, при шестикратном – полдник.

Перед едой необходимо утолить жажду, т.к. она приводит к снижению секреции желудочного сока. Прием пищи лучше начинать с продуктов возбуждающих желудочную секрецию (закуски, отвары), не следует начинать с жирных блюд, т.к. они тормозят секрецию желудочных желез. Есть нужно, не спеша тщательно пережевывая пищу.