КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ

Ι По стороению:

1) Простые (протеины) – состоят только из остатков аминокислот;

2) Сложные (протеиды) – при гидролизе образуют аминокислоты и другие соединения:

а) нуклеопротеиды: белок+нуклеиновая кислота, растворимы в щелочах, не растворимы в кислотах;

б) фосфопротеиды: белок + остаток фосфорной кислоты. Денатурируют при действии кислот (казеин молока);

в) глюкопротеиды: белок + углерод. Нерастворимы в воде, растворимы в щелочах, нейтральны (слизь);

г) хромопротеиды: белок + красящее вещество (гемоглобин).

ΙΙ По растворимости:

1) Склеропротеины – нерастворимы в воде;

2) Альбумины – растворимы в воде;

3) Глобулины – растворимы в 70% этаноле;

Гистоны и протамины – растворимы в щелочах