Лекция 3. Белки также называют протеинами (от греч

БЕЛКИ

Белки также называют протеинами (от греч. «протоc» - первый, важный). Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот. Число остатков α-аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч.

В природе в составе белков встречается 20 аминокислот [плюс 2 аминокислоты – Цистеин ® (cеленоцистеин - 21 аминокислота), лизин - пирролизин-22 аминокислота] , при этом все они обычно являются левовращающими (L-изомеры), т.е. закручивают угол поляризации плоскополяризованного света влево при прохождении им раствора АК.

Белки представляют собой полипептиды, в молекулу которых входит от 50 до нескольких тысяч аминокислот с относительной молекулярной массой свыше 10 000.

Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков, эта последовательность определяется генетическим кодом.

Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).

Растения синтезируют белки(и их составные части - аминокислоты) из углекислого газа СО₂ и воды Н₂О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.

Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуются, в конечном счете, до - аминокислот.

Наш организм устроен так, что часть - аминокислот незаменимые аминокислоты-должна обязательно содержаться в пище. Для взрослого человека их всего 8, для детей 10. А вот остальные заменимые аминокислоты организм синтезирует сам - был бы в достатке азот, без которого ни один белок не может существовать. Этот процесс осуществляется в печени.

Белки выполняют функцию биокатализаторов-ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение.

Из всего многообразия существующих аминокислот (теоретически количество возможных аминокислот неограниченно) в образовании белков участвуют только такие, у которых между аминогруппой и карбоксильной группой – всего один углеродный атом.