Углеводы: определение, классификация.
ЗАНЯТИЕ 11
СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ И БИОЛОГИЧЕСКИ ВАЖНЫЕ РЕАКЦИИ УГЛЕВОДОВ
Углеводы: определение, классификация.
Углево́ды (сахара, сахариды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп.
Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды. По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые и сложные.
Углеводы, содержащие одну единицу, называются моносахариды, две единицы – дисахариды, от двух до десяти единиц — олигосахариды, а более десяти — полисахариды. Обычные моносахариды представляют собой полиокси-альдегиды (альдозы) или полиоксикетоны (кетозы) с линейной цепью атомов углерода (m = 3-9), каждый из которых (кроме карбонильного углерода) связан с гидроксильной группой.
Простейший из моносахаридов - глицериновый альдегид - содержит один асимметрический атом углерода и известен в виде двух оптических изомеров (D и L). Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови, и обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их ещё называют быстрыми углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях.
Многие дисахариды обычно называются сахарами, этим подчеркивается их вкусовая особенность - сладость. Углеводы, состоящие из 3 или более единиц, называются сложными. Продукты, богатые медленными углеводами постепенно повышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называют медленными углеводами.
Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров (моносахаридов) и, в отличие от простых, в процессе гидролитического расщепления способны распадаться на мономеры, с образованием сотни и тысячи молекул моносахаридов.
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
1. Являются энергетическими субстратами для синтеза АТФ.
2. Пластический материал (гликопротеины и гликолипиды входят в состав мембран).
3. Входят в состав нуклеиновых кислот.
4. Входят в состав коферментов (ФАД, НАД).
5. Являются компонентами антисвертывающей системы (гепарин).
6. Продукты катаболизма липидов могут быть использованы для биосинтеза липидов, заменимых аминокислот, белков.
7. Входят в состав антител, выполняя защитную роль.
8. Входят в состав лекарственных препаратов (сердечные гликозиды).
9. Продукты обмена углеводов могут быть использованы при детоксикации ксенобиотиков (например, глюкуроновая кислота).
10. Осморегуляция (глюкоза).
Дата добавления: 2015-05-26; просмотров: 2387;