Форми контролю знань.
Робочою програмою передбачено модульний контроль знань (1 модуль).
У результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:
- історію, сучасний рівень і тенденції розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства;
- фізико-хімічні властивості основних хімічних речовин харчових продуктів;
- виробництво кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства за молекулярними технологіями;
- соціальні явища, художній компонент та технічну складову кулінарної діяльності;
- як впливають способи приготування на органолептичні властивості страв (смак, аромат, текстуру);
- як наше задоволення від їжі залежить від таких факторів, як: зовнішнє середовище, настрій, шоу-подача страви тощо;
вміти:
- використовувати нормативну документацію на харчові продукти, проводити інформаційний пошукнаукової літератури та інших джерелах науково-технічної інформації;
- аналізувати одержані відомості щодо технологічних процесів та надавати рекомендації щодо їх удосконалення;
- креслити принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва основних груп харчових продуктів та характеризувати технологічні процеси та режими їх здійснення;
- практично використовувати фізико-хімічні перетворення інгредієнтів при приготуванні їжі;
- творчо аналізувати переваги, недоліки існуючих методів молекулярних технологій продукції ресторанного господарства та розробляти пропозиції щодо їх удосконалення;
- впроваджувати нові інструменти, компоненти і методи на кухні;
- здійснювати підготовку усіх необхідних операцій щодо функціонування та роботи пристроїв у молекулярній гастрономії;
- застосовувати отримані знання молекулярних технологій продукції ресторанного господарства для оцінки якості виробництва продукції ресторанного господарства та її покращення з метою випуску високоякісної, конкурентоспроможної продукції;
мати навички:
- оцінювання меню та розроблення нового; вивчати існуючі рецепти з метою створення нових страв;
- користування таблицями хімічного складу сировини та харчових продуктів;
- застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій у практичній діяльності для вирішення практичних задач і креслення схем.
5. Рекомендована література.
Після кожної теми наведено список джерел, рекомендованих для вивчення цієї теми.
Тема 1
Молекулярні технології продукції ресторанного
Дата добавления: 2015-05-21; просмотров: 690;