Форми контролю знань.

Робочою програмою передбачено модульний контроль знань (1 модуль).

У результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

- історію, сучасний рівень і тенденції розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства;

- фізико-хімічні властивості основних хімічних речовин харчових продуктів;

- виробництво кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства за молекулярними технологіями;

- соціальні явища, художній компонент та технічну складову кулінарної діяльності;

- як впливають способи приготування на органолептичні властивості страв (смак, аромат, текстуру);

- як наше задоволення від їжі залежить від таких факторів, як: зовнішнє середовище, настрій, шоу-подача страви тощо;

вміти:

- використовувати нормативну документацію на харчові продукти, проводити інформаційний пошукнаукової літератури та інших джерелах науково-технічної інформації;

- аналізувати одержані відомості щодо технологічних процесів та надавати рекомендації щодо їх удосконалення;

- креслити принципові та апаратурно-технологічні схеми виробництва основних груп харчових продуктів та характеризувати технологічні процеси та режими їх здійснення;

- практично використовувати фізико-хімічні перетворення інгредієнтів при приготуванні їжі;

- творчо аналізувати переваги, недоліки існуючих методів молекулярних технологій продукції ресторанного господарства та розробляти пропозиції щодо їх удосконалення;

- впроваджувати нові інструменти, компоненти і методи на кухні;

- здійснювати підготовку усіх необхідних операцій щодо функціонування та роботи пристроїв у молекулярній гастрономії;

- застосовувати отримані знання молекулярних технологій продукції ресторанного господарства для оцінки якості виробництва продукції ресторанного господарства та її покращення з метою випуску високоякісної, конкурентоспроможної продукції;

мати навички:

- оцінювання меню та розроблення нового; вивчати існуючі рецепти з метою створення нових страв;

- користування таблицями хімічного складу сировини та харчових продуктів;

- застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій у практичній діяльності для вирішення практичних задач і креслення схем.

 

5. Рекомендована література.

Після кожної теми наведено список джерел, рекомендованих для вивчення цієї теми.


Тема 1

Молекулярні технології продукції ресторанного








Дата добавления: 2015-05-21; просмотров: 732;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.