Ситуації до розділу. 1. Визначте товарний гатунок солених червоних помідорів, якщо вони поступили до магазину з такими характеристиками: помідори однорідні по ступеню стиглості
1. Визначте товарний гатунок солених червоних помідорів, якщо вони поступили до магазину з такими характеристиками: помідори однорідні по ступеню стиглості, розміру, різноманітної форми, без плодоніжок, м'якоть плода м'яка, але без тріщин, вміст солі – 4%, титрована кислотність – 1,5%.
Хід рішення:
1) Порівняння фактичних показників із стандартними значеннями:
Показники | Норми, визначувані стандартом | Фактично | Висновок | |
1 гатунок | 2 гатунок | |||
Зовнішний вигляд помідорів: червоних | Помідори однорідні по ступеню стиглості, по розміру, цілі, різноманітної форми, але не виродливі, без плодоніжок | Помідори однорідні по ступеню стиглості, розміру, різноманітної форми, без плодоні-жок | Відноситься як до 1 гатунку, так і до 2 гатунку | |
Консистенція помідорів: червоних | Плоди цілі, м'якоть плода м'яка, але цілком ціла | М'якоть плода м'яка, але без тріщин | Відноситься як до 1 гатунку, так і до 2 гатунку | |
Вміст повареної солі, % червоних | 2,0 - 3,5 | 2,0 – 4,0 | 4,0 | 2 гатунок |
Титрована кислотність (в перерахунку на молочну кислоту), % червоних | 0,8 – 1,2 | 0,8 - 1,5 | 1,5 | 2 гатунок |
2) Висновок про якість: виходячи з органолептичних та фізико-хімічних показників, партію солених червоних помідор слід віднести до 2 гатунку.
2. На плодоовочеву базу надійшла партія огірків масою 6 т, розмір плодів - 14 мм, діаметр – 5 мм. При прийманні встановлена наявність 5% поламаних і 4% злегка зів'ялих. Встановить товарну якість у відсотках (по змісту стандартних, нестандартних огірків і відходів). Для яких цілей краще відправити партію?
3. На плодоовочеву базу надійшла партія цибулі масою 2 т (кількість сіток 90). У супровідних документах зазначена наступна якість: стандартної продукції – 95%, нестандартної – 5%. При аналізі загальної проби встановлена наявність 5 кг оголеної цибулі, фактичний зміст стандартної, нестандартної продукції і відходу. Установлено наявність 0,5 кг цибулі із шейковою гнилизною. Як повинен оплатити товарну партію одержувач поставнику, якщо приймальний контроль зроблений: 1) протягом доби; 2) через 5 доби?
4. Розрахуйте збиток маси в % і вихід стандартної продукції квашеної капусти в дошниках міскістю 6 т и в контейнерах з поліетиленовими вкладишами і вакуумиванням міскістю 500 кг, якщо після вивантаження дошника маса квашеної капусти склала 5,3 т, з низ “овершье” 0,3т, а маса капусти в контейнерах – 490 кг, “овершье” був відсутній.
Дата добавления: 2015-05-19; просмотров: 1260;