Ситуації до розділу. 1. Визначте якість хліба Бородінського формового, якщо виявлена наявність незначних тріщин скоринок (завширшки 0,3-0,5 см)
1. Визначте якість хліба Бородінського формового, якщо виявлена наявність незначних тріщин скоринок (завширшки 0,3-0,5 см), хліб недостатньо пропечений, м’якуш липкий.
Хід рішення:
1) Порівняння фактичних показників із стандартними вимогами. Розв’язуючи задачу, необхідно використати ГОСТ 2077 – 84.
| Показники якості | Норми, встановлені стандартом | Фактично | Висновок |
| Зовнішній вигляд (поверхня) | Допускаються тріщини завширшки не більше 1 см | Незначні тріщини скоринки (шириною 0,3 – 0,5 см) | Відповідає вимогам |
| Стан м’якушу (пропеченість) | Пропечений, не липкий | Недостатньо пропечений, липкий | Не відповідає вимогам |
2) Висновок про якість: Хліб Бородінський не відповідає вимогам ГОСТ 2077 – 84.
2. Зробіть висновок щодо якості рису шліфованого, якщо у середньому зразку вагою 5 кг було виявлено 4% дробленого ядра, 0,15% смітної домішки, 0,07% глютинозних зерен, 0,5% нелущеного зерна. Самостійно розрахуйте кількість доброякісного ядра.
3. Визначте сорт пшеничного борошна, якщо воно має білий колір з кремовим відтінком, зольність – 0,52%, кількість сирої клейковини - 26 %, за якістю клейковина належить до третьої групи.
4. У ящику нефасованих макаронів групи А 1-го класу вагою 20 кг було виявлено 1,2 кг лому, 0,5 кг крихт. Зробіть висновок щодо їх якості .
Дата добавления: 2015-05-19; просмотров: 1049;