Региональная кухня

В каждой австрийской провинции существуют рецепты фирменных блюд, передаваемые из по­коления в поколение.

Вена

Венская кухня — городская кухня Вены. Часто венская кухня приравнивается к австрийской кухне, но в, то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Венская кухня знаменита своей выпечкой, но также включает в себя обширный ассортимент других уникальных блюд. Венская кухонная традиция развилась из нескольких источников. С начала XVII века сильно влияние итальянской кухни (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, миланское происхождение), а в XVIII веке вместе с французским этикетом и языком пришла мода на французскую кухню. Сам термин «венская кухня» (нем. Wiener Küche) впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь.

Типичные блюда и продукты:

· Супы на говяжьем бульоне с добавлением различных ингредиентов: фриттатен (нарезанных тонкими полосками блинов) — фриттатензуппе или фледлезуппе, бакербзе (небольших фритированных кусочков теста) — бакербзензуппе, кнёдлей из печени, манных клёцок и т. д.

· Тафельшпиц (отваренный с приправами говяжий огузок) с яблочным хреном

· Венский шницель с картофельным салатом

· Гуляш

· Бойшель (рагу из телячьих лёгких и иногда других потрохов)

· Бакхендль (курица по-венски в панировке)

· Цвибельростбратен — ростбиф с луком

· Ваниллеростбратен — вопреки названию ростбиф с чесноком, а не ванилью

· Жареный картофель

· Разновидности ростбифа (с луковым соусом, чесноком, беконом и шампиньонами)

· Свинина, запечённая большим куском (швайнбратен, аналог буженины), с кнёдлем и квашеной капустой

· Венские сосиски

· Кайзершмаррн – сладкое мучное блюдо

· Сливовое повидло

· Гермкнёдль — пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом