Хозяйственное значение и ботаническая характеристика сои

Хозяйственное значение. Соя — ценнейшая универ­сальная культура. Семена ее содержат 17—26% жира, 36— 48% хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка и более 20% углеводов. Масло сои полувысыхающее (йодное число 107—137), отличается высоким содержанием фи­зиологически активных незаменимых жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой и др.). По качеству белка соя значительно превосходит многие другие растения, в том числе масличные и зерновые. Соевый белок хорошо усваивается орга­низмом и по биологической ценности приближается к белкам животного происхождения. В решении проблемы устранения дефицита белка большое значение придается сое.

Углеводы в семенах сои, представленные в основном саха­розой, почти полностью растворяются в воде. Она содержит большое количество витаминов A, D, Е, С, а витамина B₁ в ней в 3 раза больше, чем в сухом коровьем молоке, В₂ — в 6 раз больше, чем в зерне пшеницы. Много в семенах сои неорганиче­ских веществ (калия, кальция, фосфора), а также фитина. В 1 кг семян сои содержится 320—450 г протеина, 21,9 г лизи­на, 4,6 г метионина, 5,3 г цистина, 4,3 г триптофана, 25,6 г арги­нина, 7,6 г гистидина, 26,2 г лейцина, 17,6 г изолейцина, 17 г фенилаланина, 12,7 г треонина и 18 г валина.

Разнообразный химический состав семян сои позволяет ис­пользовать их для пищевых, кормовых и технических целей. Из них готовят молоко, масло, маргарин, сыр, муку, колбасные, кондитерские изделия и много других продуктов. В странах Юго-Восточной Азии (Китае, Японии и др.) соя издавна широ­ко используется в пищу, заменяя мясо, молоко, рыбу и являясь основным источником белка. Соевые продукты широко исполь­зуются в США, а в последние годы и в ряде европейских стран.

Добавление соевой муки в хлеб, кондитерские, колбасные изделия улучшает их питательность, вкусовые качества и кало­рийность. Соя рекомендуется как диетический продукт при диа­бете. Соевое маслоупотребляется в пищу и используется для приготовления многих продуктов питания. Соевые фосфатиды применяют при изготовлении шоколада, в хлебопекарной и кон­дитерской промышленности.

Широко используется соя для технических целей — в мыло­варенной, лакокрасочной, текстильной, химической и других отраслях промышленности. Из нее изготавливают пластмассу, клеенку, линолеум, смазочные масла и многие другие товары [1, с.338].

Соя — ценная кормовая культура. Для кормовых целей ис­пользуют жмых, шрот, соевую муку, зеленую массу. Соевый жмых содержит 38,7% протеина, 5,5% жира. Добавление его и соевой муки в комбикорма заменяет цельное молоко в рацио­не телят. Из 1 т семян сои получают 750—800 кг шрота, кото­рый содержит 40% протеина, 1,4% жира и является ценнейшим концентрированным кормом для животных [7, с.99].

Зеленая масса сои охотно поедается всеми видами скота как в свежем виде, так и в силосе с другими культурами. В 100 кг ее, убранной в фазе цветения — налива бобов, содержится до 22 кормовых единиц и до 3 кг протеина. На 1 кормовую едини­цу зеленой массы сои приходится 145—301 г протеина. Скармливают ее как в чистом виде, так и в смеси со злаковыми куль­турами. Содержание каротина, протеина, кальция в зеленой массе сои в 2—5 раз больше, чем в злаковых. Соевое сено по кормовым достоинствам не уступает клеверному: в 100 кг его содержится 47—54 кормовых единицы, 11 —15 кг протеина. Солома сои также является хорошим кормом для животных. В ней содержится 2—4,8% протеина, 1,5—2,9% жира, в 100 кг соломы—38,2 кормовой единицы.

Соя как бобовая культура обогащает почву азотом. После ее уборки на 1 га накапливается 70—80 кг усвояемого азота. Как пропашная культура при хорошем уходе за ней соя остав­ляет поле чистым от сорняков и является ценным предшествен­ником многих полевых культур. Ее можно возделывать на маломощных подзолистых почвах как сидеральную культуру [5,с.66].

Ботаническая характеристика.Соя относится к семейству Бобовые (Fabaceae). В культуре представлена одним видом — Glycine hispida Maxim., который делится на 6 подвидов. Важнейшими из них являются: маньчжурский (subsp. manshurica Enk.), славянский (subsp. slavonica Kov. et Pinz.), китайский (subsp. chinensis Enk.), индийский (subsp. indica Enk.), корейский (subsp. когаjensis Enk.). Большинство возделываемых в странах бывшего СССР сортов сои относится к маньчжурскому подвиду.

Соя — однолетнее травянистое растение с прямостоячим, ветвистым, неполегающим стеблем, покрытым рыжими или белыми волосками, высотой от 60 до 100 см (с колебаниями от 20 до 200 см). Корневая система стержневая, проникает в поч­ву на 1,5—2 м, основная масса корней распространяется в слое 0—50 см.

Листья сложные, тройчатые, длинночерешковые, с крупной овальной или яйцевидной листовой пластинкой, сильноопушенные. При созревании листья опадают. Цветки мелкие, белой или фиолетовой окраски, собраны по 3—8 в кистеобразное соцветие, расположенное в пазухах листьев. Соя — самоопылитель, но на­блюдается и перекрестное опыление [15].

Плод — боб мечевидной или саблевидной формы, опушен­ный. Семена различной величины, овальные или шаровидные, слегка сплюснутые или плоские, желтой, коричневой, зеленой или черной окраски. Масса 1000 семян в зависимости от сорта и условий выращивания колеблется от 50 до 400 г, у большин­ства возделываемых в нашей стране сортов — от 100 до 250 г (рис.10).

Рисунок 10 - Вегетативные и генеративные органы сои