Сроки хранения мороженого маргарина (со дня выработки), мес

Подмороженную птицу хранят при температуре -2 °С и относи­тельной влажности воздуха 95 % в течение 25 — 30 сут (с учетом транспортировки и реализации). Упаковка с вакуумированием в термоусадочную пленку позволяет значительно снизить интенсив­ность гидролитических и окислительных процессов. Способ транс­портировки и хранения птицы в подмороженном состоянии счи­тается экономически выгодным, так как требует в три раза мень­ше затрат, чем замораживание, а птица по внешнему виду не отличается от охлажденной, имеет естественную окраску.

Подмороженную рыбу укладывают в ящики, хранят и транспор­тируют при температуре -2 °С. При хранении и транспортировке возможно и экономически целесообразно использовать естествен­ный холод. При кратковременном и незначительном колебании температуры (от 0 до -5 °С) и плотной укладке ящиков в штабеля температура основной массы рыбы практически постоянна, из­менение качества не происходит.

Относительная устойчивость температуры подмороженной рыбы благодаря большой аккумуляции холода позволяет осуществлять ее производство в промышленном масштабе и перевозку на даль­ние расстояния. Продолжительность транспортировки до 5 — 7 сут, срок хранения с момента выработки 12 — 15 сут, со времени вы­лова 20 — 25 сут.