Сроки хранения различных видов мороженого мяса, мес

Снижение температуры хранения до -30 °С и ниже позволяет не только увеличить сроки хранения, но и значительно умень­шить усушку. Так, при температуре хранения замороженного мяса -30 °С (неупакованных четвертин) усушка уменьшилась в 2,6 раза по сравнению с усушкой при -20 °С. На некоторых холодильни­ках (в Японии, США) применяют температуру хранения -50 °С. Понижение температуры хранения особенно важно при приме­нении воздушной системы охлаждения, которая вызывает до­вольно значительные потери массы в камерах с большим грузо­вым объемом.

Для поддержания высокой относительной влажности воздуха и сокращения потерь массы штабеля укрывают брезентом, упако­вочной тканью с нанесением слоя ледяной глазури, экранируют охлаждающие пристенные батареи, применяют систему воздуш­ного охлаждения с активным увлажнением воздуха в камере хра­нения и т.д.

Более эффективно хранение замороженного мяса в виде бес­костных и мясокостных отрубов в вакуумной упаковке или в среде инертных газов.

Мороженую птицу размещают на хранение так же, как и охлаж­денную. Температура воздуха в камере холодильника не выше -12 °С, относительная влажность 85 — 95 %.

Сроки хранения мороженой птицы на распределительных хо­лодильниках в зависимости от вида, температуры и упаковки при­ведены в табл. 9.

Субпродукты хранят рассортированными по видам в метал­лических, обитых внутри оцинкованным железом ящиках, на металлических противнях, в пластиковой таре. Упакованные мо­роженые субпродукты хранят: при температуре не выше -12°С не более 2 мес, при -15°С — до 3 мес, при -18 °С — до 4 мес, при -30°С — до 6 мес. Норма загрузки 1 м³ грузового объема каме­ры неблочными субпродуктами 350 кг, в блоках 600 кг.

Таблица 9