Методы изучения питания населения.

В настоящее время для изучения питания предложен целый ряд методов. Выбор их в значительной степени зависит от того, изучается ли общественное рациональное питание в отдельных коллективах (детских, подростковых, взрослых), питание в столовой со свободным выбором блюд или домашнее питание (семей и отдельных лиц).

Изучение рационов питания в различных коллективах (ясли, детские сады, дома ребенка, детские дома, школы – интернаты, промышленные и сельскохозяйственные группы рабочих и др.) производится методом статистической обработки меню-раскладок.Для количественной и качественной характеристики круглогодичного питания производится отбор и обработка меню – раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (что составит 72 меню-раскладки); для характеристики сезонного питания – отбор и обработка меню-раскладок через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок); при характеристике питания за месяц необходимо проводить обработку материала за месяц в целом (30 меню-раскладок).

При изучении семейного или индивидуального питания наиболее приемлемыми методами являются такие, как анкетный или опросно-весовой. Сущность анкетногометода заключается в опросе обследуемых по специально составленной анкете, включающей определенный круг вопросов. Данный метод дает возможность охватить обследованием значительную группу людей и за сравнительно короткий срок получить ориентировочные данные о состоянии изучаемого питания.

При опросно-весовомметоде наряду с анкетным опросом производится взвешивание потребляемых семьями или отдельными лицами продуктов дневного рациона.

Наиболее точные данные о фактическом составе пищевых рационов отдельных групп населения можно получить с помощью лабораторногометода. Однако в связи с трудоемкостью данного метода он используется, как правило, лишь в комплексе с вышеприведенными методами (опросно-весовой и метод статистической обработки меню-раскладок).

Для изучения социально-экономических основ питания населения планирующими органами и статистическими управлениями страны широко используется балансовый и бюджетный методы. Балансовым методом устанавливают потребление пищевых продуктов в среднем на душу населения в динамике по годам в целом по стране, отдельным областям, районам, городам, населенным пунктам и т.д. Бюджетныйметод дает возможность анализировать распределение доходов в семье, в том числе и на питание. Материалы, полученные с помощью балансового и бюджетного методов, используются государством в основном для правильного планирования производства и распределения пищевых продуктов. Эти данные являются весьма ценными и для гигиенистов, занимающихся вопросами рационализации питания населения.

Наряду с изучением полноценности пищевых рационов и вопросов режима питания необходимо также выяснять степень адекватности (соответствия) изучаемого питания потребностям организма в данных конкретных условиях труда и быта. Определяются показатели состояния функции питания организма, пищевого статуса и заболеваемости. Наиболее демонстративными являются следующие показатели:

· физического развития (массы тела, массо-ростовой показатель, толщина жировой складки и др.);

· отдельных звеньев обмена веществ (белкового, жирового, углеводного, витаминного, минерального);

· функционального состояния отдельных органов и систем организма (нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и др.);

· наличие ранних клинических признаков недостаточности или избыточности питания (витаминного, белкового, минерального и др.)