Тема 4. Липиды

В состав тканей живых организмов наряду с белками и углеводами входят липиды – жиры и жироподобные вещества. Липиды образуют комплексы с другими органическими соединениями. Они являются основой всех биомембран. На их долю приходится от 15 до 50% сухого вещества клеток.

В организме липиды находятся в форме структурного и резервного жира. Количество структурного жира в органах не меняется, а изменяется количество резервного жира. При голодании теряется значительная часть резервного жира. Липиды широко распространены. Из разных источников выделено более 600 видов жиров, из них 420 видов – жиры растительного происхождения – масла, 100 видов – жиры обитателей водоемов и 80 видов жиров сухопутных животных. В молоке млекопитающих содержится разный % жира. Его содержание колеблется от 0% (молоко носорога, бегемота) до 50% (молоко китов, тюленей). Это зависит от среды обитания и природы организма.

Женское молоко – 3,3% жира; коровье молоко – 4% жира; козье молоко – 4,8%; оленье – 17%; заячье – 24%; дельфинье – 46%; тюлени и киты – 50%.

Содержание жира в 100г продукта: говядина, баранина – 16-18г; творог – 18г; курица – 18г; колбаса вареная – 20-30г; твердый сыр – 32г; гусь - до 40г; пирожное – до 40г; шоколад – до 40г; колбаса полукопченая – 40-50г; свинина – 49-50г.

Функции жира в организме

1) Энергетическая. 1 г жира даёт при окислении 38,9 кДж энергии, то есть в два с лишним раза больше, чем белки и углеводы.

2) Структурная.Липиды с белками образуют все биомембраны.

3) Теплорегуляторная.Жировой слой защищает организм от переохлаждения.

4) Жировая подкожная клетчатка исполняет роль амортизатора, то есть смягчает удар при падении.

5) Транспортная – выполняют сывороточные липопротеины.

6) Жиры являются поставщиками эндогенной воды. Полные люди сильнее потеют из-за окисления жира в организме.

С химической точки зрения жиры – сложные эфиры глицерина и ВЖК. их называют триглицеридами. Общая формула жиров:

O

║

СН₂ – О – С – R₁

│ O

│ ║

CH – O – C – R₂

│ O

│ ║

CH₂ – O – C – R₃

В состав животных жиров входят преимущественно насыщенные монокарбоновые кислоты с большим числом атомов углерода (16 и более): С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая кислота, С₁₅ Н₃₁ СООН – пальмитиновая кислота; С₁₃ Н₂₇ СООН – миристиновая кислота. Эти кислоты придают твердую консистенцию животному жиру.

Растительные жиры – масла имеют жидкую консистенцию вследствие высокого содержания в них ненасыщенных жирных кислот: С₁₇ Н₃₃ СООН – олеиновая кислота; С₁₇ Н₃₁ СООН – линолевая кислота; С₁₇ Н₂₉ СООН – линоленовая кислота

Среди триглицеридов различают простые жиры и смешанные. В состав простых жиров входит одна и та же кислота, например тристеарин, трипальметин. В состав смешенных жиров могут входить 2 одинаковые, а третья отличная, например диолеостеарин, пальмитоолеостеарин.

O О

║ ║

СН₂ – О – С – С₁₇Н₃₅ СН₂ – О – С – С₁₇Н₃₅

│ O │ O

│ ║ │ ║

CH – O – C – С₁₇Н₃₅ CH – O – C – С₁₇Н₃₃

│ O │ O

│ ║ │ ║

CH₂ – O – C – С₁₇Н₃₅ CH – O – C – С₁₅Н₃₁

Простой жир: тристеарин Смешанный жир: стеаро-олео-пальмитин

Физические свойства триглицеридов зависят от входящих в их состав Ж К.

Классификация липидов

Простые липиды: триглицериды; воски стериды. Сложные липиды: фосфолипиды (фосфотиды); гликолипиды; диольные липиды; орнитолипиды.

Тема 5 Лекция «Витамины» (с заранее заданными ошибками)

Примечание: ТРЕБУЕТСЯ ВНИМАТЕЛЬНОЕ ПРОЧТЕНИЕ КОНСПЕКТА ЛЕКЦИИ и исправление ошибок с привелечением литературы по биохимии. Ошибки должны исправляться относительно доступно, т.е. не требуется переписывание всего абзаца или предложения. Работа студентов оценивается в рейтинговой карте.

План:

1. Витамины, их роль в регуляции биохимических процессов, участие в образовании простетических групп ферментов. Классификация витаминов. Коферментная функция витаминов. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы.

2. Жирорастворимые витамины, их строение, функции, пищевые источники, суточная потребность. Представители: А,Д,Е,К, ретинол, кальциферол, токоферол.

3. Водорастворимые витамины, их строение, функции, пищевые источники, суточная потребность. Представители: В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₆ (пиридоксин), В₃ (пантотеновая кислота), РР (никотиновая кислота), Р(рутин).Взаимообусловленность действия витаминов С и Р.

ВОПРОС 1. Витамины – группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной химической природы, необходимых для роста, жизнедеятельности и размножения организма, они относятся к незаменимым факторам питания.

В конце ХХ было установлено, что организм человека и животного нуждается в постоянном поступлении с пищей белков, жиров, углеводов и ряда минеральных элементов. Вместе с тем были известны нарушения обмена веществ и ряд заболеваний, которые были связаны с дефицитом поступления с пищей каких-то других веществ. Витамины открыл русский ученый Н. И. Лунина. В 1880 году он экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются «добавочные факторы питания», необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка, жира, молочного сахара, солей и воды. В 1911 году из рисовых отрубей польский ученый К. Функ выделил биологически активное вещество и, так как оно содержало аминогруппу, то назвал витамин – амин жизни (1912).

Признаки витаминов:

1. Не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. Одни из них (В₆,В₁₂, пантотеновая и фолиевая кислоты и др.) синтезируются микрофлорой кишечника, другие частично образуются организмом (никотиновая кислота из аминокислоты триптофан). Однако данные процессы не способны удовлетворить потребность организма в этих веществах;

2. Служат источником энергии или пластическим материалом. Потребность в сутки невелика. Например: С – 0,07 г, В ₁ – 0,002 г, В₁₂ – 0,000003 г.

3. Поступая с пищей в малых количествах, витамины оказывают влияние на биохимические процессы в организме. Большинство витаминов входят в состав активной группы ферментов в качестве кофермента, определяя нормальную функцию и активность.

4. При недостаточном поступлении с пищей (или при плохом усвоении) происходят специфические нарушения обмена веществ и физиологических функций, возникновении болезней (авитаминоз и гиповитаминоз).

Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-либо витамина в организме. Гиповитаминозом называют снижение по сравнению с потребностями содержания витаминов в организме, которое клинически проявляется только отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичных для определенного авитаминоза, а также мало специфических признаков болезненного состояния, общих для различных видов гиповитаминозов (например, снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость).

Авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в условиях длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона питания (при невозможности доставки продуктов участникам отдаленных экспедиций, войскам в окружении и т.д.), поступления в организме большего количества антивитаминов, а также при тяжелых заболеваниях пищеварительной системы. Более распространены гиповитаминозы, причинами которых, так же, могут быть нерациональная химиотерапия, хронические интоксикации и инфекционные болезни.

Причиной авитаминоза может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.

Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям –гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах, значительно превышающих физиологические потребности организма. Чаще гипервитаминоз встречается у детей раннего возраста, когда родители без предварительной врачебной консультации дают ребенку витаминные препараты или превышают назначенные врачом дозы.

В ходе изучения химического состава витаминов выяснилось, что физиологическим действием обладает не одно, а несколько близких по химической структуре соединений, такое явление получило название витамерии.

Так витамин А имеет 2 витамера – А₁ и А₂; витамин Д – пять – Д₁, Д₂, Д₃, Д₄, Д₅; витамин Е – три - α, β, γ-токоферолы и т.д.

Некоторые авторы к жирорастворимым витаминам относят также полиненасыщенные жирные кислоты стеариновую и пальмитиновую, так как они. Подобно витаминам, жизненно необходимы для организма человека, но не могут быть синтезированы в нем.

Классификация витаминов:

Жирорастворимые: А, Д, Е, Водорастворимые: К, гр. В, С, Н,

ВОПРОС 2.