Переваривание и всасывание липидов (жиров)
Жиры представляют собой обычно смесь различных триглице-ридов - эфиров глицерола и жирных кислот. Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности, не синтезируются в организме (незаменимые жирные кислоты).
|
Человек потребляет в день около 60-100 г жиров. Примерно 90% жиров пищи - это триглицериды, большую часть которых составляют липиды. Остальные 10% жиров пищи приходятся на фосфолипиды, эфиры холестерола и жирорастворимые витамины.
На рис. 17.4 показано переваривание и всасывание липидов (СМ. Огау, 5.Л. Рогхгап, М.Н. БЫзепдег, 1983).
В желудке жиры образуют капельки диаметром около 100 нм. В щелочной среде тонкого кишечника при наличии белков, продуктов расщепления предшествующей порции жиров, децитина и желчных кислот жиры образуют эмульсию с размером капелек около 5 нм. Жиры всасываются так эффективно, что 95% триглициридов (но лишь 20-50% холестерола) поглощается уже из просвета двенадцатиперстной кишки и верхнего отдела тонкой кишки.
|
|
Дата добавления: 2015-02-23; просмотров: 778;