Требования к составу и плакировке помещении в проекте предприятия общественного питания.

Форма (конфигурация) и размеры зданий пищевых пред­приятий должны соответствовать характеру и мощности про­изводства. луч­ше в виде прямоугольника, не нарушая основной принцип ор­ганизации производства — поточность.

Производственные здания, подсобные цехи, складские по­мещения рекомендуется размещать в соответствующих зонах. Все вспомогательные здания и сооружения, включаемые в со­став хозяйственной зоны, следует располагать с подветренной стороны по отношению к зданиям производственно-экспеди­ционной зоны на расстоянии не менее 50 м от производствен­ных помещений, экспедиции, мест хранения пищевого сырья и готовой продукции. Если эти зоны будут разделены поло­сой зеленых насаждений в два ряда, то можно сократить рас­стояние до 25 м.

Дворовые уборные, выгребные ямы и мусороприемники следует размещать на расстоянии 25—50 м от окон и дверей производственных корпусов. Необходимо учитывать располо­жение водопроводной сети, чтобы жидкость из выгребных ям не могла загрязнять водопроводную воду. При наличии кана­лизации дворовую уборную рекомендуется устраивать в про­изводственном здании или в блоке хозяйственных помещений с отдельным выходом на территорию участка. Расстояние от места погрузки готовой продукции до складов топлива долж­но быть не менее 30 м, до зольных площадок — не менее 50 м.

Размещение зданий и сооружений на территории должно обеспечить наиболее благоприятные в гигиеническом отноше­нии условия труда с точки зрения естественного освещения, вентиляции, а также борьбы с излишней или недостаточной инсоляцией. Одновременно необходимо также учитывать тре­бования современной технологии изготовления отдельных пи­щевых продуктов.

Производственные процессы с избыточным тепло-, влаго- и газовыделением должны осуществляться в одноэтажных зданиях или на верхних этажах многоэтажных зданий. Все помещения пищевого предприятия должны располагаться в соответствии с технологическим процессом производства. Не­обходимо исключить встречные потоки пищевых и непищевых грузов, контакт сырья, полуфабрикатов и грязной посуды с чистой посудой и с готовой продукцией, а также обеспечить движение обслуживающего персонала и рабочих отдельно от движения посетителей.