Приложение 2
Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов, основные источники их поступления в организм человека*
| Микроэлемент | Физиологическая роль и биологическое действие; роль в патологии человека | Основные источники поступления в организм человека |
| Алюминий | Способствует развитию и регенерации эпителиальной, соединительной и костной тканей; воздействует на активность пищеварительных желез и ферментов | Хлебопродукты |
| Бром | Участвует в регуляции деятельности нервной системы, воздействует на функцию половых желез и щитовидную железу. Чрезмерное накопление в организме вызывает кожные заболевания (бромодерма и угнетение центральной нервной системы) | Хлебопродукты, молоко, бобовые |
| Железо | Участвует в дыхании, кроветворении, иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; при нарушении обмена развиваются железодефицитная анемия, гемосидероз и гемохромотоз | Фасоль, гречневая крупа, печень, мясо, овощи, фрукты, хлебопродукты |
| Йод | Необходим для функционирования щитовидной железы; недостаточное поступление провоцирует развитие эндемического зоба | Молоко, овощи, мясо, яйца, морепродукты |
| Кобальт | Стимулирует процессы кроветворения; участвует в синтезе белков, в регуляции углеводного обмена | Молочные, хлебопродукты, овощи, говяжья печень, бобовые |
| Марганец | Влияет на развитие скелета, участвует в реакциях иммунитета, кроветворении, тканевом дыхании; его недостаток вызывает истощение, задержку роста и развития скелета | Хлебопродукты, овощи, печень, почки |
| Медь | Способствует росту и развитию, участвует в кроветворении, иммунных реакциях, тканевом дыхании | Хлебопродукты, печень, фрукты, картофель, орехи, грибы, бобы сои, кофе, листья чая |
| Молибден | Входит в состав ферментов, влияет на рост; избыток вызывает молибденоз | Хлебопродукты, бобовые, печень, почки |
| Фтор | Повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение и иммунитет, участвует в развитии скелета; избыток вызывает флюороз | Вода, овощи, молоко |
| Цинк | Участвует в процессе кроветворения, в деятельности желез внутренней секреции; при недостатке — задержка роста | Хлебопродукты, мясо, овощи |
*А.Н. Петров, А.Г. Галстян, А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева Технология продуктов детского питания. Учебное пособие для студентов ВУЗов, Кемерово: 2006
Дата добавления: 2015-01-26; просмотров: 885;