ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА. 1. Эфирные масла представляют собой прозрачные бесцветные или желтоватые жидкости, встречаются масла темно-коричневые (коричное масло)

1. Эфирные масла представляют собой прозрачные бесцветные или желтоватые жидкости, встречаются масла темно-коричневые (коричное масло), красные (тимьяновое масло), темно-синие от присутствия азулена (масло ромашки, тысячелистника).

2. Запах масел характерный - специфический. Кислородсодержащие эфирные масла имеют более приятный запах, чем бескислородные.

3. Вкус обычно пряный, острый или жгучий. Некоторые сесквитерпеновые лактоны имеют горький вкус. При разрушении лактонного кольца образуется азулен и теряется горький вкус.

4. Эфирные масла летучи, т.е. способны перегоняться с водяным паром, причём монотерпены перегоняются хорошо, сесквитерпены - труднее.

5. Компоненты эфирных масел легко вступают в реакции окисления, изомеризации, полимеризации; по двойным связям легко гидрогенизируются, гидратируются, присоединяют галогены, кислород, серу; дают реакции, характерные для их функциональных групп.

6. Под действием света, кислорода воздуха многие эфирные масла, окисляясь, меняют цвет и запах. Некоторые эфирные масла загустевают после отгонки или при хранении.

7. Большинство эфирных масел легче воды, т.е. имеют плотность ниже 1 (0,85-0,99) и лишь некоторые имеют плотность больше 1, например, эфирное масло гвоздики (d=1,04), корицы.

Плотность эфирных масел возрастает с увеличением содержания кислородных соединений.

8. Эфирные масла мало или практически нерастворимы в воде, но при взбалтывании с водой придают ей запах и вкус.

Они растворимы в органических растворителях (этаноле, петролейном эфире, хлороформе, бензоле, ацетоне и др.), в жирных и минеральных маслах.

9. Температура кипения отдельных компонентов эфирных масел колеблется в пределах от 150 до 350°С, причём фракция монотерпенов кипит при 150-190°С, фракция сесквитерпенов - при 230-300°С.

10. Эфирные масла имеют определенную температуру застывания.

11. При охлаждении ряда эфирных масел некоторые компоненты выкристаллизовываются (ментол, камфора и др.).

Твердую часть эфирных масел называют стеароптеном, жидкую - элеоптеном.

12. Они имеют определенный показатель преломления (коэффициент рефракции): 1,48-1,53.

13. Угол вращения плоскости поляризации от - 30° до + 97°.

14. Реакция эфирных масел нейтральная или слабокислая.

15. Эфирные масла горят коптящим пламенем.