Нормы качества пшеничной муки
| Показатели | Нормы по типам помолов и сорта муки | |||||
| Макаронная мука из твердой пшеницы по ГОСТ 12307-66 | Макаронная мука из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 12306-66 | Хлебопекарная мука по ГОСТ 26574-85 | ||||
| крупка | полукрупка | крупка | полукрупка | высший сорт | первый сорт | |
| Влажность, %, не более | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 |
| Содержание клейковины сырой, %, не менее | ||||||
| Содержание золы в пересчете на абсолютно сухое вещество, %, не более | 0,75 | 1,10 | 0,55 | 0,75 | 0,55 | 0,75 |
Окончание табл. 3
| Показатели | Нормы по типам помолов и сорта муки | |||||
| Макаронная мука из твердой пшеницы по ГОСТ 12307-66 | Макаронная мука из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 12306-66 | Хлебопекарная мука по ГОСТ 26574-85 | ||||
| крупка | полукрупка | крупка | полукрупка | высший сорт | первый сорт | |
| Крупнота помола: - остаток на сите из шелковой ткани, %, не более - проход через сито из шелковой ткани, % | №140/ 36 №260/ 70 не более | №190/ 50 №43 не более | №150/40 №27 не более | №190/ 50 №43 | №43 - | №35 №43 не менее |
| Цвет | Кремовый с желтым оттенком | Светло кремовый | Белый с желтоватым оттенком | Белый с кремовым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком | Белый с желтоватым оттенком |
| Запах | Свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов | |||||
| Вкус | Свойственный нормальной муке, без кислого, горького и других посторонних привкусов | |||||
| Содержание минеральной примеси | При разжевывании не должно ощущаться хруста | |||||
| Содержание металлопримеси, мг/кг муки, не более | ||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | не допускается |
Дата добавления: 2015-03-23; просмотров: 1021;