Введение. Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового
Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Цельдисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.
Предметомдисциплины являются: технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания; физико-химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке; требования к качеству кулинарной продукции; способы управления технологическими процессами.
Задачи курса:
* обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции;
* выпуск кулинарной продукции, сбалансированной по основным факторам питания (аминокислотному, жировому, минеральному, витаминному составам и т. д.)
* обеспечение хорошего усвоения пищи за счет придания ей необходимого аромата, вкуса, внешнего вида;
* снижение отходов и потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов;
* использование малоотходных и безотходных технологий;
*максимальная механизация и автоматизация производственных процессов, сокращение затрат ручного труда, энергии, материалов.
Дисциплина «Технология продуктов общественного питания» состоит из следующих структурных элементов: введения, общих теоретических основ технологии приготовления пищи; технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологических процессов приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий; технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания.
Дата добавления: 2014-12-16; просмотров: 1795;