Физико-химические свойства. В состав большинства алкалоидов входят углерод, водород, азот и кислород

В состав большинства алкалоидов входят углерод, водород, азот и кислород. Кроме того, некоторые алкалоиды содержат в своем составе еще и серу (алкалоиды кубышки желтой). Алкалоиды, в состав которых входит кислород, обычно кристаллические веще­ства. Некоторые алкалоиды не содержат кислорода и представляют собой чаще всего летучие маслянистые жидкости. Большинство алкалоидов оптически активные вещества, без запаха, горького вкуса, с четкой температурой плавления или кипения.

Значительное большинство алкалоидов — бесцветные вещества, но известно небольшое число окрашенных алкалоидов, такие, как, например, берберин, серпентин, хелеритрин, имеющие желтую окраску; сангвинарин — оранжевую.

Ряд алкалоидов в УФ свете имеют характерное свечение. Основ­ные (щелочные) свойства у различных алкалоидов выражены в разной степени. В природе чаще всего встречаются алкалоиды, которые по своему строению относятся к третичным аминам, реже — к вторичным, а также алкалоиды, которые являются четвертичными аммонийными основаниями.

Константы диссоциации известных алкалоидов колеблются в очень больших пределах: от I • Ю^-1 до 1 ■ 10~¹² и более. В соответст­вии с этим алкалоиды образуют'соли различной степени прочности. Алкалоиды с очень малой величиной диссоциации, например ко­феин, колхицин, прочных солей не образуют.

Соли алкалоидов, как правило, хорошо растворимы в воде и этиловом спирте (особенно в разбавленном при нагревании). Плохо или совсем нерастворимы в большинстве органических растворите­лей (хлороформ, этиловый эфир, дихлорэтан и др.). Но известны соли некоторых алкалоидов, плохо растворимые в воде (сульфат хинина, сульфат таспина), а также соли алкалоидов, которые раст­воряются в органических растворителях. Например, гидробромид скополамина растворяется в хлороформе.

Основания алкалоидов в большинстве своем хорошо растворимы в органических растворителях и нерастворимы или плохо раство­римы в воде. Однако имеются алкалоиды, которые хорошо раство­римы не только в органических растворителях, но и в воде. Напри­мер, цитизин, метилцитизин, кофеин и некоторые другие.

В растениях алкалоиды находятся чаще всего в виде солей и растворены в клеточном соке. Алкалоиды связаны с широко распро­страненными в растительном мире органическими ^кислотами: щаве­левой (НООС—СООН), яблочной [НООС—СН₂—СН(ОН)—СООН], лимонной [НООС—СН₂—С(ОН)(СООН)—СН₂—СООН], винной [НООС—СН(ОН)—СН(ОН)—СООН] и др. В некоторых же расте­ниях алкалоиды связаны еще со специфическими органическими кислотами, характерными для растений определенного семейства или даже отдельного растения. Так, например, меконовая (0-окси- у-пирон-а, а'-дикарбоновая) кислота характерна для мака снотвор­ного; хинная (циклогексан-1,3,4,5-тетраоксикарбоновая)—для

хинного дерева:

он

меконовая кислота

Иногда алкалоиды связаны с неорганическими кислотами: серной, фосфорной (мак снотворный).