Робота 50

Захисний вплив цукрів на цитоплазму при заморожуванні

Здатність рослин витримувати дію температури нижчі
0 °С називається морозостійкістю. Основною причиною пошкоджень низькою негативною температурою є замерзання води в міжклітинниках і самих клітинах, що супроводжується дегідратацією, осмотичним шоком і механічним пошкодженням мембран. Зменшення чутливості до морозів пояснюється насамперед змінами в хімічному складі клітин, появі кріопротекторів. Насамперед полімерів, здатних зв’язувати воду, гідрофільних білків, моно- та поліцукрів та ін.

При дії низької негативної температури на клітини коренеплодів буряка відбуватиметься утворення кристалів води і відповідне руйнування мембран, як цитоплазматичної, так і тонопласта. Антоціани, червоні пігменти, що містяться у вакуолях, при ушкодженні тонопласта будуть виходити в оточуюче клітину середовище і забарвлювати його. Інтенсивність забарвлення розчину, в якому перебуває рослинна тканина, може служити показником стійкості цієї тканини до замороження.

Мета роботи:з’ясувати характер впливу цукрів на цитоплазму клітин столового буряка при заморожуванні.

Прилади та матеріали дослідження: мікроскоп; кристалізатор; колотий лід або сніг; коркові свердла; леза; NaCl; розчин цукрози 1,0 М; розчин цукрози 8%-ний; мірний циліндр на 15 мл; пробірки на 10 мл по 3 шт. на робочу групу; коренеплід столового буряка.

Хід виконання роботи

1.З почищеного коренеплоду буряка зробити 12-15 однакових за розміром зрізів, товщиною близько 1 мм. Добре відмити їх від пігментів.

2.Перенести по 5-6 зрізів у 3 пробірки з налитими попередньо розчинами 1,0 М цукрози, 0,5М цукрози та водою (контроль).

3.Приготувати охолоджуючу суміш: до трьох частин снігу або подрібненого льоду додати одну частину кухонної солі і добре перемішати (отримана таким чином суміш повинна мати температуру близьку до –20°С).

4.Занурити пробірки із зрізами в охолоджуючу суміш на 10-20 хв Далі пробірки перенести у стакан із водою кімнатної температури і залишити до повного танення льоду.

5.Відзначають інтенсивність забарвлення рідини в пробірках і забарвлення зрізів (трибальна шкала).

6.Перевіряють життєздатність клітин, піддаючи зрізи плазмолізу в 8%-му розчині цукрози.

7.Результати заносять у таблицю:

8.Висновки.