Осаждение белков кости и зуба солями тяжелых металлов и концентрированными минеральными кислотами.

Цель занятия: повторить физико-химические свойства белков и выполнить работу по осаждению белков в гомогенатах кости и зуба солями тяжелых металлов и минеральными кислотами.

Теория вопроса. Белки - высокомолекулярные полимерные органические соединения, состоящие из аминокислот. Важным свойством белков является неустойчивость к действию повреждающих факторов. При этом происходит процесс денатурации белка. Денатурация белка сводится к разрушению вторичной, третичной, четвертичной структур белка и потере им биологических свойств. При денатурации белков обычно наблюдаются уменьшение или полная потеря специфической биологической активности белка, уменьшение растворимости, изменение формы и размеров молекулы, выход на поверхность молекулы белка гидрофобных групп. К необратимым реакциям относятся: осаждение белка солями тяжелых металлов, минеральными и органическими кислотами, алкалоидными реактивами, осаждение при кипячении.

Осаждение белков солями тяжелых металлов, в отличие от высаливания, происходит при небольших концентрациях солей. Белки при взаимодействии с солями тяжелых металлов (свинца, меди, серебра, ртути и др.) адсорбируют их, образуя солеобразные и комплексные соединения, растворимые в избытке этих солей (за исключением AgNO₃, HgCl₂), но нерастворимые в воде. Растворение осадка в избытке солей называется адсорбционной пептизацией. Данное явление происходит вследствие возникновения одноименного положительного заряда на частицах белка. Способность белка прочно связывать ионы тяжелых металлов в виде нерастворимых осадков в воде используется как первое противоядие при отравлении солями ртути, меди, свинца и др. Сразу после отравления обычно применяют белки молока или яиц, пока еще эти соли находятся в желудке и не успели всосаться. После того как дали белок, у больного вызывают рвоту, чтобы удалить яд из организма.

Концентрированные минеральные кислоты вызывают денатурацию белка и образуют комплексные соли белка с кислотами. Ортофосфорная кислота осадков не дает. В избытке всех минеральных кислот, за исключением азотной, выпавший осадок белка растворяется. Качественная реакция с концентрированной азотной кислотой лежит в основе количественного определения белка в моче по методу Робертса - Стольникова - Брендберга.

В клинической практике реакции осаждения белков реактивами, вызывающими денатурацию, используют в тех случаях, когда для исследования необходимо получить безбелковый фильтрат или установить наличие белка в биологической жидкости, гомогенатах ткани зуба и кости.

Ход работы: