Целлюлоза
Целлюлоза (франц. cellulose, от лат. cellula, буквально — комнатка, клетушка, здесь — клетка), клетчатка, один из самых распространённых природных полимеров (полисахарид); главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей. Так, содержание Ц. в волосках семян хлопчатника 97—98%, в стеблях лубяных растений (лён, рами, джут) 75—90%, в древесине 40—50%, камыше, злаках, подсолнечнике 30—40%. Обнаружена также в организме некоторых низших беспозвоночных.
В организме Ц. служит главным образом строительным материалом и в обмене веществ почти не участвует. Ц. не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих (амилазой, мальтазой); при действии фермента целлюлазы, выделяемого микрофлорой кишечника травоядных животных, Ц. распадается до D-глюкозы. Биосинтез Ц. протекает с участием активированной формы D-глюкозы.
Углеводы
Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы, несомненно, являются главным источником энергии. В среднем на их долю приходится от 50 до 70% калорийности дневных рационов. Несмотря на то, что человек потребляет значительно больше углеводов, чем жиров и белков, их резервы в организме невелики. Это означает, что снабжение ими организма должно быть регулярным.
| Возраст | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| От 6 мес. до 1 года | |||
| От 1 года до 1,5 лет | животные – 36 растительные - 12 | животные - 48 растительные - 0 | |
| 1,5 - 3 лет | животные – 40 растительные - 13 | животные – 48 растительные - 5 | |
| 3 – 4 года | животные – 44 растительные - 19 | животные – 55 растительные - 8 | |
| 5 – 6 лет | животные – 47 растительные - 25 | животные – 61 растительные - 11 | |
| 7 – 10 лет | животные – 48 растительные - 32 | животные – 65 растительные - 15 | |
| 11 – 13 лет | животные – 58 растительные - 38 | животные – 78 растительные - 18 | |
| Юноши 14 – 17 лет | животные – 56 растительные - 37 | животные – 73 растительные - 20 | |
| Девушки 14 – 17 лет | животные – 64 растительные - 42 | животные – 86 растительные - 20 | |
| Беременные женщины | животные – 65 растительные - 12 | животные – 72 растительные - 31 | |
| Кормящие матери | животные – 72 растительные - 48 | животные – 79 растительные - 34 | |
| Студенты | |||
| Мужчины | животные – 68 растительные - 45 | животные – 72 растительные - 31 | |
| Женщины | животные – 58 растительные - 38 | животные – 62 растительные - 28 | |
| Спортсмены | |||
| Мужчины | 154-171 животные – 77-86 растительные – 68-94 | 145-161 животные – 93-101 растительные – 44-48 | 616-686 |
| Женщины | 120-137 животные – 60-69 растительные – 51-77 | 113-129 животные – 74-95 растительные – 34-39 | 478-546 |
| Мужчины, занятые тяжелым физическим трудом | животные – 66 растительные - 68 | животные – 102 растительные - 43 | |
| Мужчины до 70 лет | животные – 48 растительные - 32 | животные – 49 растительные - 27 | |
| Мужчины старше 70 лет | животные – 45 растительные - 30 | животные – 46 растительные - 25 | |
| Женщины до 70 лет | животные – 42 растительные - 28 | животные – 43 растительные - 23 | - |
| Женщины старше 70 лет | животные – 39 растительные - 26 | животные – 40 растительные - 21 | - |
Содержание углеводов в 100 г съедобной части продуктов
| Количество углеводов (г) | Пищевые продукты |
| Очень большое (65 и более) | Сахар-песок, карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, варенье, крупа манная и перловая, финики, изюм, пшено, крупа гречневая и овсяная, урюк, чернослив |
| Большое (40-60) | Хлеб ржаной и пшеничный, фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные |
| Умеренное (11—20) | Сырки творожные сладкие, мороженое, хлеб белково-отрубяной, картофель, зеленый горошек, свекла, виноград, вишни, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые |
| Малое (5-10) | Кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня, груши, персики, абрикосы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, крыжовник, смородина, черника, лимонад |
| Очень малое (2-4,9) | Молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, редис, салат, лук зеленый, томаты, шпинат, лимоны, клюква, грибы свеж |
Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод *
| Пищевые продукты | Глюкоза | Фруктоза | Сахароза | Пищевые продукты | Глюкоза | Фруктоза | Сахароза |
| (г) | (г) | ||||||
| Капуста белокочанная | 2,6 | 1,6 | 0,4 | Сливы | 3,0 | 1,7 | 4,8 |
| Картофель | 0,6 | 0,1 | 0,6 | Черешня | 5,5 | 4,5 | 0,6 |
| Морковь | 2,5 | 1,0 | 3,5 | Яблоки | 2,0 | 5,5 | 1,5 |
| Огурцы | 1,3 | 1,1 | 0,1 | Апельсины | 2,4 | 2,2 | 3,5 |
| Свекла | 0,3 | 0,1 | 8,6 | Мандарины | 2,0 | 1,6 | 4,5 |
| Томаты | 1,6 | 1,2 | 0,7 | Виноград | 7,8 | 7,7 | 0,5 |
| Арбуз | 2,4 | 4,3 | 2,0 | Клубника | 2,7 | 2,4 | 1,1 |
| Тыква | 2,6 | 0,9 | 0,5 | Клюква | 2,5 | 1,1 | 0,2 |
| Абрикосы | 2,2 | 0,8 | 6,0 | Крыжовник | 4,4 | 4,1 | 0,6 |
| Вишни | 5,5 | 4,5 | 0,3 | Малина | 3,9 | 3,9 | 0,5 |
| Груши | 1,8 | 5,2 | 2,0 | Смородина черная | 1,5 | 4,2 | 1,0 |
| Персики | 2,0 | 1,5 | 6,0 | ||||
| Из кн.: Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. |
Содержание клетчатки в 100 г съедобной части продуктов
| Количество клетчатки (г) | Пищевые продукты |
| Очень большое (более 1,5) | Отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив |
| Большое (1 — 1,5) | Крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья «Геркулес», горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсины, лимоны, брусника |
| Умеренное (0,6-0,9) | Хлеб ржаной из сеяной муки, пшено, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, редис, капуста цветная, дыня, абрикосы, груши, персики, яблоки, виноград, бананы, мандарины |
| Малое (0,3-0,5) | Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, рис, крупа пшеничная, кабачки, салат, арбуз, вишни, сливы, черешня |
| Очень малое (0,1—0,2) | Мука пшеничная 1-го сорта, хлеб пшеничный из муки 1-го и высшего сорта, манная крупа, макароны, печенье |
Дата добавления: 2014-12-22; просмотров: 1580;