Тема 2.2. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

1. В каких случаях официанты, бармен обязательно должны мыть и дезинфицировать руки?

2. Назовите современные средства для мытья и дезинфекции рук официанта, бармена?

3. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук официанта, бармена?

4. Что входит в комплект санитарной одежды официанта, бармена?

5. Каковы правила ношения санитарной одежды официанта, бармена?

6. Какие виды медицинского обследования должны проходить работники предприятий общественного питания?

7. Каково назначение личной санитарной книжки? Какие данные заносятся в личную санитарную книжку и где она должна храниться?

8. В чём заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников производства предприятий общественного питания?

Тема 2.3 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания

1. Каковы основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий общественного питания?

2. Какие цехи относятся к заготовочным и где они размещаются на производстве?

3. Какие требования предъявляют к размещению холодного цеха

4. Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.

5. Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами, грызунами?

6. Каково значение маркировки разделочных досок, ножей?