ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В ХОДЕ ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Физиология питания – область науки физиологии живого организма. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями даёт возможность организовать общественное питание на основе современных научных достижений.

Гигиена – наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм. Гигиена питания – один из важнейших разделов гигиенической науки о рациональном питании населения. Задачей этой науки является разработка научно обоснованных норм питания человека, способов кулинарной обработки, хранения, перевозки и реализации продуктов.

Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил. На предприятиях общественного питания она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования пищевых продуктов, приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей. При выполнении приведенных заданий главная цель – более глубоко изучить влияние пищи на организм человека в соответствии с его физической активностью, возрастом и полом, для организации рационального сбалансированного питания с соблюдением санитарных и гигиенических норм. Задачи, реализуемые в ходе выполнения обучающимися самостоятельной работы, таковы:

1) приобретение будущими специалистами навыков по использованию полученных знаний в своей практической деятельности;

2) формирование у обучающихся компетенций в области самостоятельной подготовки, включая навыки работы с литературой, поиска необходимых данных в сети Internet, умение выбирать из предложенного материала наиболее важную информацию и способности к оперированию знаниями, полученными в ходе аудиторных занятий, для решения задач и выполнения заданий, что способствует повышению уровня компетентностного подхода в решении профессиональных задач.