Кольцо из сыра

Ингредиенты: 0,25 л молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 3 яйца, 200 г тертого сыра, 100 г вареного окорока, щепотка разрыхлителя для теста, соль.

Приготовление

Молоко с маслом вскипятить в кастрюле, засыпать мукой и помешивать на огне до тех пор, пока масса не начнет густеть. Охладить, добавить желтки, сыр и нарезанный кубиками окорок, залить взбитыми со щепоткой соли белками. Смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кольца (с трубкой посередине) наполнить сырной массой не более чем на 3/4 объема. Варить на водяной бане в течение часа. Следить, чтобы в кольцо не попадала вода. Готовое кольцо опрокинуть на блюдо и заправить овощами.

БЛЮДА ИЗ СЫРА ЖАРЕНЫЕ Рекомендуем ознакомиться: Сыр жареный (1) Ингредиенты: 300 г твердого сыра, 40 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, немного молока. Приготовление Толстые ломтики сыра намочить в молоке, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Посыпать зеленью петрушки и подать с картофельным пюре.   Сыр жареный (2) Ингредиенты: 2 ст. ложки острой томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4 больших ломтика сыра, белые сухари, жир для жаренья. Приготовление Томатную пасту смешать с мукой и яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики сыра, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в горячем жире.   Шницель римский из сыра Ингредиенты: 4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, 1—2 помидора, жир для жаренья. Приготовление Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подать с картофелем.   Шницель из швейцарского сыра Ингредиенты: 600 г швейцарского (эмментальского) сыра (4 ломтика), 50 г муки, 2 яйца, 120 г панировочных сухарей, соль, молотый сладкий перец, растительное масло для обжаривания. Приготовление Сыр нарезать ломтиками, посыпать молотым сладким перцем, обвалять в муке, смочить в размешанных подсоленных яйцах, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле в течение 2—3 мин, чтобы сыр не расплавился. Подать с отварным картофелем, посыпанным зеленым луком, или с отварными макаронами, политыми растопленным маслом.   Шницели сырные, жаренные с ветчиной Ингредиенты: 400 г голландского (эдамского) сыра, 100 мл молока, 4 яйца, 100 г мука, 100 г ветчины, соль, растительное масло для обжаривания. Приготовление Нарезать 8 ломтиков сыра, обмакнуть их в тесто, приготовленное из молока, яиц, муки и мелко нарубленной ветчины. Сырные шницели быстро обжарить в масле. Подать с картофельным салатом или отварным картофелем.   Сыр, жаренный в тесте Ингредиенты: 500 г сыра, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, 1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара. Приготовление Взбить яйцо с солью и молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Затем нарезать сыр ломтиками, обмакнуть в тесто и жарить на сливочном масле. Подать на стол горячим со сметаной или сахаром.   Брынза в тесте (болгарский рецепт) Ингредиенты: 500 г брынзы, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, жир для жаренья, черный молотый перец. Приготовление Взбить яйца, постепенно всыпая муку, чтобы получилось гладкое тесто для панирования. Брынзу нарезать кусочками (прямоугольными или квадратными) толщиной 1,5 см и длиной 5—6 см. Каждый кусочек брынзы обмакнуть в подготовленное тесто, положить на сковородку с сильно нагретым жиром и обжарить до золотистого цвета. Панированную брынзу подать к столу горячей, посыпав черным перцем. Отдельно подать горчицу и зеленый салат.   Рокфор, жаренный в винном тесте Ингредиенты: 300 г рокфора, 150 мл белого вина, мука, 2 желтка, жир для жаренья. Приготовление Ломтики сыра обмакнуть в жидкое винное тесто и быстро обжарить в жире. Подать с картофельным пюре и салатом.   Сулугуни жареный Ингредиенты: 500 г сулугуни, 1 ст. ложка муки, 25 г сливочного масла. Приготовление Свежий сулугуни нарезать ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сковороде в масле.   Сулугуни, жаренный целиком Ингредиенты: 650 г сулугуни, 30 г сливочного масла, мука, зелень. Приготовление Маленькую головку молодого сулугуни нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени. Когда одна сторона сыра обжарится и на его поверхности образуется румяная корочка, шампур повернуть и обжарить другую сторону. Сыр подать к столу горячим. Можно приготовить сулугуни и другим способом: головку обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и поджарить одну сторону, затем перевернуть на другую и жарить, не накрывая крышкой.   Сыр, жаренный с овощным гарниром Ингредиенты: 300 г российского сыра, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 70 г сливочного масла для обжаривания сыра, 100 г моркови, 100 г кабачков, 100 г белокочанной капусты, 50 г репы, 200 г молодого картофеля, 80 г свежего зеленого горошка, 100 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка рубленой зелени. Для соуса: 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль. Приготовление Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на маленькие кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью. Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.   Котлеты рисовые с сыром Ингредиенты: 4/5 стакана риса, 3 стакана воды, 1 стакан тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, масло для жаренья. Приготовление Рис отварить в подсоленной воде с маслом, остудить, смешать с тертым сыром, яйцами и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их и поджарить на масле. Подать со сметаной или сметанным соусом.   Котлетки из рокфора Ингредиенты: 200 г рокфора, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1 ст. ложка воды, соль, 1 долька чеснока, панировочные сухари, жир для жаренья. Приготовление Натереть на терке сыр и дрожжи, соединить с яйцами и хорошо растереть с небольшим количеством воды. Добавить чеснок, растертый с солью, и смешать с сухарями. Сделать маленькие котлетки, обжарить их на жире с обеих сторон и подать с картофельным пюре.   Крокеты сырные Ингредиенты: 4 яйца, 4 стакана тертого сыра, 3 ст. ложки толченых сухарей, 1 стакан сметаны. Приготовление Взбить белки и осторожно смешать их с тертым сыром. Из полученной массы сделать небольшие шарики и охладить в холодильнике. Истолочь и просеять через сито белые сухари. Желтки смешать с водой (2 столовые ложки) и взбить. Охлажденные шарики из сыра и белка обвалять в сухарях, потом во взбитых желтках, опять в сухарях и поджарить в разогретом сливочном масле в течение 1 — 2 мин. Подать на стол со сметаной.   Крокеты из плавленого сыра Ингредиенты: 75 г сливочного масла, 3 ломтика плавленого сыра, 50 г белого хлеба, 75 г крахмала, 1 желток, соль, тертый мускатный орех, панировочные сухари, жир для жаренья. Приготовление Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маслом, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток и пряности. Массу нарезать кусочками (ложкой) и обвалять в сухарях. Обжарить в кипящем жире.   Крокеты с сыром Ингредиенты: 1 стакан тертого твердого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока (или молока пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, панировочные сухари. Приготовление Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Остудить, разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.   Крокеты сырные пряные Ингредиенты: 40 г сливочного масла, 50 г муки, 10 г репчатого лука, молотый перец, соль, 300 мл молока, тертый мускатный орех, 2 желтка, 100 г твердого сыра, 2 треугольных плавленых сырка, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, растительное масло для обжаривания. Приготовление Из масла и муки приготовить светлую пассеровку, залить ее молоком и размешать, не допуская образования комков. Соус сдобрить желтками. Затем добавить тертый сыр, соль, пряности, мелко нарубленный лук и немного панировочных сухарей. Смесь хорошо вымешать, остудить. Из холодной массы сформовать крокеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом масле. Жареные крокеты положить на ломтики белого хлеба и украсить свежей зеленью.   Клецки сырные жареные Ингредиенты: 2 яйца, 60 г муки, 200 г твердого сыра, соль, тертый мускатный орех, растительное масло для обжаривания. Приготовление Яйца и муку смешать, добавить тертый сыр, посолить и слегка приправить солью и мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом масле, отделить небольшие овальные кусочки теста и жарить в разогретом масле. Подать к тушеному мясу и овощам.   Шарики сырные Ингредиенты: 6 яичных белков, 300 г тертого сыра, 2 cm, ложки муки, жир для жаренья, зелень, перец, соль. Приготовление Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр. Полученную массу поперчить. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, обсушить и подать на подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.   Шарики с сыром жареные Ингредиенты: 1 белый батон, стакан сливок или молока, 3 яйца, 75 г сливочного масла, 50 г сыра, мука. Приготовление Белый хлеб нарезать, удалить корки, залить горячими сливками, остудить, протереть. Растереть желтки, постепенно прибавить, продолжая растирать, 50 г растопленного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, муку, перемешать. Скатать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.   Шарики сырные с картофелем (немецкий рецепт) Ингредиенты: 40 г сливочного масла, 200 г отварного картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 80 г тертого сыра, соль, тертый мускатный орех или молотый перец. Приготовление Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйцо, соль, мускат или перец. Из хорошо вымешанной массы делают шарики, обваливают в сухарях и жарят в кипящем жире.   Сырные лепешки с манной крупой Ингредиенты: 0,5 л молока, 130 г манной крупы, 2 яйца, соль, перец, 100 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, жир для жаренья. Приготовление Из подсоленного молока с манной крупой сварить густую кашу. Когда остынет, добавить в нее яйца, перец, половину количества тертого сыра и сухари. Выложить кашу на смоченную водой разделочную доску, выровнять ножом, затем разрезать на четырехугольные кусочки, обвалять их в тертом сыре и быстро обжарить на жире.   Лэтэкояж (адыгейский рецепт) Ингредиенты: 500 г брынзы, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо. Приготовление Свежую брынзу нарезать ломтиками, смешать с мукой и яйцом и поджарить на сметане без специй до готовности.   Зразы жареные сырные Ингредиенты: 200 г голландского (эдамского) сыра, 100 г ветчины, 50 г муки, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, соль, растительное масло для обжаривания. Приготовление Нарезать 16 тонких ломтиков сыра, 8 ломтиков ветчины. Между двумя ломтиками сыра положить по ломтику ветчины, лишние края обрезать. Сыр с ветчиной свернуть, как омлет, и закрепить деревянными шпильками. Обвалять зразы в муке, подсоленных яйцах, сухарях и быстро обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Оставшуюся ветчину порубить и посыпать ею зразы.   Брынза тушеная «Капама» Ингредиенты: 400 г брынзы, 400 г репчатого лука, 200 г помидоров, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец. Приготовление В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить мелко нарезанный лук, использовав смесь растительного и сливочного масла. Туда же положить мелко нарезанные помидоры и тушить около 5 мин. Затем отделить часть овощной смеси, положить на лук с помидорами брынзу одним или двумя кусками и прикрыть ее тушеными овощами сверху, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10—15 мин. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Для остроты можно добавить черный перец.   Сыр, жаренный в капустных листьях Ингредиенты: 500 г сыра (4 ломтика), 4 больших листа капусты, мука, 2 яйца, панировочные сухари, жир для жаренья, соль. Приготовление Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть. В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить на жире. Подать с картофельным пюре.

Из двух яичных белков и 200 грамм сыра можно легко и быстро приготовить вкусную и оригинальную закуску, которую можно подавать, например, к пиву. Для этого достаточно взбить слегка подсоленные белки и аккуратно смешать их с тертым сыром. Из полученной массы нужно скатать шарики и обжарить их в подсолнечном масле

Что может быть проще, чем приготовление макарон с сыром? Даже ребенок способен отварить витушки, рожки, лапшу или спагетти, натереть на мелкую терку сыр и при подаче на стол горячих макарон посыпать их душистым сыром, который моментально расплавится, запечется и превратится в тонкую паутинку, как только Вы попытаетесь отделить от тарелки вилку наполненную Вашим обедом. Простота этого рецепта не означает его заурядность, ведь Вы можете выбрать любимый сыр и любимые макароны — добавить любые специи по вкусу.

Сырный омлет — тоже очень простое и вместе с тем универсальное блюдо: сам омлет готовится традиционно из муки, молока и яиц. А начинку Вы всегда можете придумать сами по Вашему вкусу или настроению, включив в нее зелень, креветки, курицу, томаты и, конечно, сыр, часть которого можно оставить для того, чтобы посыпать омлет, когда он будет уже готов. Подавать такое блюдо можно с салатом из свежих овощей.

Основой теста для чизкейка или, по-русски, сырного пирога по рецепту Джейми Оливера, известного английского повара, большого поклонника итальянской кухни, составляют 150 г несоленого сливочного масла, 250 г дробленого печенья, 115 г сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 900 г жирного сливочного сыра, 2 больших свежих яйца и 115 мг жирных сливок. Готовый пирог подается украшенный вишенками и политый сиропом.

Буланже — кафе в Парижском стиле — своеобразный кулинарный бренд, который славится превосходной выпечкой (от хлеба до круассанов и пирожных) в том числе и сырными булочками, нежными, тающими во рту. С чашечкой кофе и булочкой с мягким сливочным сыром не сравнится ни один завтрак.

Тесто замешивается из стакана муки, столовой ложки разрыхлителя, щепотки кайенского перца, 30 г нарезанного кубиками сливочного масла и 185 мл молока. На раскатанный блин натереть примерно по 40 г пармезана, козьего сыра и чеддера, посыпав это рубленной петрушкой. Скатать рулет, разрубить на небольшие части и слепить печенюшки с сырной начинкой внутри. Для любителей плоского печенья можно смешать тесто с сыром и налепить плоских печенюшек, типа крекера. Выпекается печенье на противне при температуре 220 градусов в течение 10-15 минут. Такое печение может быть подано как к стакану молока, чашке чая или кофе, так и к бокалу пива или даже вина, а вкус порадует и детей и взрослых.

Запеченные бутерброды — что может быть более быстрым и более вкусным, если приготовлено из домашних продуктов и с душой? В качестве плотного и сытного обеда или ланча к картофелю фри можно подать бутерброд с копченым беконом, помидором, чесноком и сыром,запеченным между двух ломтиков свежего пшеничного хлеба.

Картофельный пирог вкусное и несложное в приготовлении блюдо: нужно запечь внутри картофельного пюре обжаренный фарш, густо посыпанный твердым, нежирным сыром. Сверху пирог также можно украсить тертым сыром, который аппетитной корочкой позолотит пирог. (Посыпать пирог сыром лучше после его готовности: оставить в выключенной духовке на 2-3 минуты, чтобы сыр не сгорел и не слишком растекся).

Сырные тарелки в Италии — одна из традиционных закусок к многочисленным сортам вина. При этом подаваться сыр может не только на тарелке, но и на деревянной доске и даже на подносе. Тарелку традиционно украшают виноградом или грушами, которые разнообразят вкус между разными сортами сыра, но часто могут подавать и ломтики ветчины, или другие фрукты. В данном случае поданыгоргонзола, чеддер, брико, бель пьезе и монтазио.

Сырные пышки по рецепту Джейми Оливера готовятся просто, а главное быстро. Их приготовление похоже на приготовление сырного печенья. Приготовьте 225 г просеянной муки, 65 г несоленого масла, нарезанного кубиками, щепотку соли, 30 г натертого чеддера и 150 мл молока. Процесс приготовления заключается в приготовлении теста из муки, соли и масла, к которым постепенно добавляется сыр и молоко. После нужно слепить шарообразные булочки и выпекать в духовке при температуре 220 градусов около 15-20 минут.

Если вы готовитесь к приему гостей, а времени на длительные кулинарные подвиги не хватает, вполне можно обойтись маленькими сэндвичами, типа канапе, из крекеров домашнего сыра и помидоров с листиком мяты. Такая нехитрая закуска будет не только оригинальной и подходящей к пиву или вину, но и очень вкусной и сытной. Ингредиенты могут, само собой быть самыми разными, подобранными исходя из Вашего вкуса.

Пицца без сыра — вовсе и не пицца. В классическом варианте по итальянскому рецепту в пиццу чаще всего кладут сыр моцарелла, который должен быть слегка расплавлен. Он и образует фантастическое сочетание вкуса вместе с помидорами и прочими ингредиентами начинки.

Лингвини — паста сплюснутая и полая внутри, чем-то напоминающая спагетти чудесно дополняется тертым сыром. Дословно «лингвини» переводится как «маленькие язычки». Это одно из популярных итальянских блюд подается вместе с итальянской домашней колбасой, жаренной с луком и полантой — небольшой пиццей из кукурузной муки жаренной с сыром и сальсой, мексиканским соусом.

Козий сыр невероятно полезен для организма, так как содержит кальций, магний, белок, витамины и бета-каротин. Он наименее опасен для аллергиков, оказывает укрепляющее действие на организм и снижает предрасположенность к стрессам. Козий сыр чудесно дополнит салат измандарин, лука, грецких орехов, мяты и чернослива, который, кроме всего прочего, может быть отличной закуской к бокалу белого вина.

Самым быстрым и вкусным способом угостить гостей может оказаться нехитрая сырная тарелка с вишней и крекерами и бокалом красного вина. Считается, что сыр идеально гармонирует с вином, произведенном в той же местности, однако подать такое сочетание на стол не всегда представляется возможным, потому следует помнить то, что, чем мягче сыр, тем кислее должно быть вино, с которым его подают

Буратта относится к семейству сыров моцарелла и является свежим сыром, изготавливаемым из молока и сливок коровы или буйволицы. Считается.что подавать его лучше всего со свежими помидорами или оливками, некоторые предпочитают его в сочетании с морепродуктами. Однако, подкопченная свинина, нарубленная тонкими полупрозрачными ломтиками со свежим пшеничным хлебом тоже вполне подойдет. Особый аромат могут придать несколько листиков мяты.

Быстрые вкусные бутерброды получаются из пшеничных пышек или бубликов с ломтиками лосося и сыром Филадельфия. Этот мягкий сливочный сыр производится по нескольким рецептам и может не только подаваться как с соленой закуской, так и с ягодами и фруктами, но и быть альтернативой сметане и использоваться для приготовления многих блюд, в том числе такого любимого на западе чизкейка или сырного пирога.