Красные сорта

Каберне Совиньон — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных вин. Один из самых распространённых и культивируемых сортов в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Придаёт вину насыщенный цвет и терпкость. Достаточная кислотность и танинность позволяет сочетать вино, изготовленное из этого винограда, с достаточно жирной пищей. Вина из данного сорта винограда более мягкие в Старом свете и более прямолинейные и строгие у виноделов Нового Света. Сорт с повышенной устойчивостью к заболеваниям, как то милдью и серой гнили. Лучше многих других сортов в группе противостоит филлоксере и слабо повреждается гроздевой листоверткой. Каберне Совиньон относительно морозоустойчив и сравнительно засухоустойчив. По причине относительно позднего вызревания жизнеспособный только в умеренно-теплом климате - ему не всегда удается достичь полного созревания даже на родине - в Бордо.

Органолептические свойства:

• фруктовые тона: чёрная смородина, черника и черноплодная рябина;
• цветочные тона: фиалка, чёрный перец, аспарагус и зелёные оливки;
• тона специй: имбирь, зелёный болгарский перец и душистый перец;
• тона, появляющиеся после выдержки в бочке: ваниль, дым, кожа, кедр и сигарный хьюмидор.

Мерло — французский технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных вин. Второй по распространению и культивируемости среди сортов в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Урожайность сорта устойчивая и высокая. Сорт обладает относительной устойчивостью к заболеваниям, как то милдью и гниению ягод, но с сильной восприимчивостью к оидиуму. Мерло среднеустойчив к заморозкам и засухе. В прохладные годы мерло вызревает лучше каберне совиньон, а в теплые набирает ещё и больше сахара. Ко времени же наступления осенних заморозков лоза, обычно, вызревает на 90—95 %. Наряду с Каберне-Совиньон является одним из наиболее распространённых и популярных сортов винограда, культивируемых в большинстве винодельческих регионов мира.

Органолептические свойства:

• фруктовые тона: слива, вишня, голубика и шелковица;
• овощные и тона специй: чёрная и зелёная олива, мята, розмарин, фенхель, грибы, кожа и табак;
• тона, появляющиеся после выдержки в бочке: карамель, шоколад, кофе, дым и ваниль.

Пино нуар — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства вина. В переводе с французского название звучит, как «чёрная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки. Термин «пино нуар» также используется для обозначения типа сепажных вин, т.е. вин, производимых из одного сорта винограда. Родиной пино нуар считается французский регион Бургундия, где в местных винах, как считается, он полностью раскрывает свой характер.В Бургундии находится Золотой Склон, где производятся Великие Вина Бургундии. Существуют документальные упоминания, что в IV веке на территории Бургундии культивировался предок пино нуар - морийон нуар. А в монастырских документах XIV века, пино нуар уже упоминается, как основной сорт для производства вин. Пино нуар является одним из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Пино нуар выращивают по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: Германии, Австрии, Италии, Швейцарии, Японии, США и странах Нового Света. Наиболее же выдающихся успехов достигли виноделы из Новой Зеландии, Калифорнии и Орегона. Вина из пино нуар получаются с очень тонким и сложным ароматом. Однако производство вина из этого винограда является довольно сложной задачей. Помимо прочего, пино нуар практически не поддается купажированию, очень зависим от погодных условий и особенностей местности, подвержен мутациям. Как пример мутаций, можно привести французские клоны «пино нуар»: пино блан, пино гри и пино менье. Урожайность пино нуар невысокая и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как милдью и оидиум, слабо устойчив к серой гнили. Зимостойкость сорта же относительно высокая. Значительное количество винограда сорта пино нуар выращивается в аппелясьоне Шампань для производства белых игристых вин.

Органолептические свойства: нежные тона клубники, ежевики или вишни, ароматы трюфелей, дичи, палых осенних листьев, вкус фруктового желе.

Шираз (сира) - сорт винограда, используемого для изготовления красного и розового вина. Если критерием благородства считать способность вин развиваться и улучшать свои качества в течение нескольких десятилетий, то Сира - один из самых благородных сортов чёрного винограда. Действительно, продолжительность жизни французских вин Hermitage, едва ли не лучшего воплощения Сира, столь велика, что в XVIII-XIX века многие клареты продавались как hermitage, то есть с добавлением Сира.

Существует множество гипотез, объясняющих появление Сира во Франции. Самая популярная из них приписывает сорту ближневосточное происхождение. Не исключено, что дорога лозы Сира в долину Роны пролегала через персидский город Шираз, который расположен на северо-востоке современного Ирана. Возможно, оттуда Сира завезли в Марсель фокийцы. Греческая амфора, найденная в небольшом городке Тэне (Tain), где сейчас растут виноградники Эрмитажа, делает эту гипотезу весьма правдоподобной. По другой версии, лоза Сира появилась в долине Роны благодаря легионерам императора Проба, которые привезли её из Сиракуз во времена римского господства в Галлии. Согласно одной из последних гипотез, Сира - аборигенный сорт винограда, прямой потомок лозы семейства Vitis allobrogica, из которого производили лучшие вина долины Роны ещё с римских времён. Сегодня главными регионами произрастания являются Франция (сира) и Австралия (шираз). Любое вино из этого сорта винограда нуждается в одно-, двухлетней выдержке, чтобы раскрыть полную силу.

Органолептические свойства: плотные и теплые ароматы красных ягод, черного перца и шоколада.

Барбера.Красный сорт винограда, наиболее используемый в Италии. Сорт родом из Монферрато, он широко распространен во всем Пьемонте и Ломбардии. Широкое применение получил в Калифорнии, где его используют в 10-15% всех красных вин. По вкусовым характеристикам схож с сортом Каберне Совиньон, но обладает более высоким кислотным уровнем. Барбера служит основой для производства многих дорогих и престижных вин Италии. Сорт любит теплый, жаркий климат. Вина из сорта Барбера получаются очень сухими, легкими, темно-бордового цвета, с розовым или гранатовым блеском.

Органолептические свойства: душистые травы и кислые вишни.

Гамэ. Сорт винограда черный с белым соком, используемый исключительно для Божоле и менее известных красных бургундских вин, которые делают в Маконне. Немного этого винограда растет в Турени, а некоторые виноделы работают с ним в Калифорнии.

Гренаш. Сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Производится во Франции, Испании и Калифорнии, где он называется Гринаш Рож (Grenach Rose). Гренаш нашел также широкое распространение в Австралии, где из него изготавливают дешевые портвейны и вина. В Калифорнии его выращивают в небольших количествах для производства вин в "стиле Роны". Это очень капризный сорт, если погода ему не подходит, урожая может не быть вообще. В относительно благоприятные годы урожай очень мал, поэтому вино производимое из сорта Гренаш очень дорого стоит. Из него изготавливаются вина с ароматами фруктов, аниса и корицы. В Испании используется для приготовления розовых вин, обладающих ароматами земляники и малины.

Неббиоло. Сорт винограда, используемый для производства красных вин. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Название этого сорта происходит, по одним данным, от слова «туман» (nebbia), по другим — связано с поздним вызреванием виноградных гроздей. В монастырских документах впервые этот сорт зарегистрирован на северо-западе Италии в 1303 году. Родина и основной регион выращивания этого сорта винограда — итальянский Пьемонт: провинции Бьелла, Верчелли, Кунео (особенно районы Ланге и Роеро), Новара и Турин. При всём желании международных энологов культивировать Неббиоло в других странах мира, он так и не смог «прижиться» за пределами Пьемонта. В других странах «Неббиоло» дает серые, жидкие и безликие вина. Долго вызревающий, он набирает максимальное количество сахара, кислот и танинов в родном регионе, и даёт тонкие, деликатные, элегантные гастрономические вина, с огромной палитрой ароматов и уникальным балансом. К классическим винам из этого сорта относят Бароло и Барбареско

Органолептические свойства: смолистые тона, роза и фиалка.

Санджиовезе. В переводе с итальянского sangiovese означает «кровь Юпитера», и лоза унаследовала от своего тезки, помимо имени, его переменчивый нрав. По размаху мутаций Санджовезе напоминает Пино Нуар. Разнообразие переходов от мелкоплодного Санджовезе Пикколо (Sangiovese Piccolo), или Санджовето (Sangioveto), к Санджовезе Гроссо (Sangiovese Grosso) с его крупными ягодами свидетельствует о генетической подвижности и размытости и заставляет отказаться от четкой внутривидовой классификации в пользу простой констатации внешних проявлений и свойств. Название этого сорта может показаться незнакомым, но он является основным в составе Кьянти. Он отвечает за чайную горечь кьянти и придает ему аромат вишни и сливы. Санджовезе легко справляется с возрастом, однако большинство вин выбрасываются на рынок спустя год или два после сбора урожая. Наиболее стойкими долгожителями считаются Брунелло ди Монтальчино и купажированные с преобладанием Санджовезе супертосканцы. В благоприятные годы производят вина 20-летней выдержки, однако большая часть продукции готова к потреблению уже в возрасте пяти лет.

Букет тосканских санджовезе всегда включает горькую вишню и фиалку. Остроту фруктовым ароматам свежего винограда придает нотка помидора. Сюда же вплетены всевозможные полевые травы и чайный лист, которым окутано послевкусие. Вино демонстрирует активную кислотность и полные, обильные танины. Этим санджовезе отличается от классических красных тосканцев — в них все начинается и заканчивается виноградом, который отключает остальные ощущения, «запирая» их где-то внутри бокала.

Композиции, вышедшие на международную арену, как правило, инкрустированы ванилью и пряностями, доставшимися им от барриков из нового дуба. Фруктовая гамма склоняется к черной вишне, сливе и тутовой ягоде. Вступающий в купаж Каберне Совиньон проявляет непомерную агрессивность, которая выражается в преобладании ароматов черной смородины и сливы. С возрастом его настырность (и его ароматы) удается приглушить.

Менее спелые и насыщенные стили санджовезе демонстрируют смолистую структуру и грубую силу. В виноградниках, расположенных в теплом климате, эти вина «тяжелеют», размывают свою суть и усиливают спиртуозность. Ощущения на нёбе теряют остроту и наводят на мысль о фруктовом компоте. Одновременно они утрачивают изысканность, свойственную тосканским бестселлерам.

В Новом Свете вина совершают переход от дубовых со сливовой нотой кабернеподобных ароматов к зажигательной вишневой смеси, далее настойчиво подступают спирты в сочетании с незрелыми танинами. Всем им пока еще далеко до царственной осанки хорошего монтальчино. Любопытно, что многочисленные попытки взять приступом «душу» Италии, всегда заканчивались отступлением.

Темпранилльо. Самый распространенный сорт винограда для красных вин в Испании и Португалии. Считается аборигенным сортом региона Rioja. Сорт чувствителен к пестицидам и болезням. Плохо переносит заморозки и жару.
Дает благородные, полные, бархатистые вина с ароматами чернослива, гаванского табака, с медово-кофейным привкусом. В северной Португалии, где темпранилльо называется тинто рорис, он является важным сортом для изготовления портвейна, классического крепленого вина.

Зинфандель. Дата его появления не известна, но была обнаружена бутылка 1883 года, на этикетке, которой была надпись Zinfandel. Виноград Зинфандель вплоть до недавнего времени культивировался только в Калифорнии. Он отличаются ярко выраженным интенсивным фруктовым вкусом. Вина из Zinfandel не требуют длительного периода выдерживания, хотя встречаются случаи, опровергающие это утверждение. Очень редко можно увидеть бутылку 30-летней давности, вино в которой все еще сохранило свой восхитительный вкус. Название винограда Zinfandel и название штата Калифорния, где его производят, практически стали синонимами. Тем не менее, появляется все больше других мест на Земле, претендующих на право разводить его. Среди них Австралия и даже Хорватия, но королем Zin бесспорно остается Калифорния. Почти определенно, что Зинфандель принадлежит к тому же сорту, что и южноитальянский примитиво. Некоторые вина на основе примитиво иногда даже обозначаются как зинфандель, чтобы сделать его более модным.

Типичный вкус: вишня, малина, какао, ваниль, перец.

Каберне Фран. Красный сорт винограда, дает ароматное вино с запахом зеленого перца, черной смородины (ягоды и листья), сырого картофеля, клубники, шоколада, имеет более слабый цвет и содержит меньше танина, чем Каберне - Совиньон. Распространен в Бордо, на Юго-Западе Франции и в долине Луары. В Бордо его часто смешивают с Каберне - Совиньон. Он широко распространен в северной Италии, где из него получают легкие травянистые вина с запахом сладких плодов кассии. Созревает несколько позднее, менее урожаен и менее устойчив к грибным болезням, чем Каберне - Совиньон.

Мальбек. Красный сорт винограда, выращивается во Франции, Аргентине, Бразилии, Италии, на Мадейре, Португалии, Испании, Швейцарии и США. Хорошо произрастает на влажных песчаных почвах и в тёплом климате. В Бордо, где его называют Кот (Cot) этот сорт часто смешивают с Каберне-Совиньон или Мерло. В Длине Луары в Мальбек добавляют Гаме и Каберне Фран. В Каоре этому сорту отдают большее предпочтение за полноту цвета и обилие танинов, но иногда его разбавляют Мерло. По всей вероятности, Мальбек является лучшим сортом винограда в Аргентине. Современные технологии винификации, принятые в последние годы в некоторых винокурнях Южной Америки, привели к производству качественных, насыщенных и крепких вин. Мальбек - это второе Мерло, серьёзное вино с мягким, приятным вкусом, которое легко полюбить.