Сорта сыров.

Название	Тип сыра	Молоко	Жирность	Особенности приготовления	Страна	Внешний вид	Вкус
ЧЕДДЕР	Твердый, полутвердый	Коровье	48 %	Завернутый в ткань, зреет от 2 до 6 месяцев, иногда до 5 лет	Англия	Цвет слоновой кости или желтоватый. Выпускают в форме цилиндра весом 27-35 кг	Ореховый, слегка острый и кисловатый привкус
ДОР БЛЮ	Голубой сыр	коровье		Рецептура держится в секрете	Германия		Умеренно острый, пряный голубой сыр
КАМБАЦОЛА	Голубой сыр	коровье		Мягкая консистенция достигается путем добавления сливок	Германия	Белая корочка, аналогична корочке камамбера
ФЕТА	Рассольный сыр	Овечье или козье	30-60 %	Выдержка не менее 3 месяцев	Греция	Мягкая консистенция, белый цвет	Умеренно соленый
БУРРАТА	Молодой сыр	Коровье или буйволиное	60 %	Изготавливается из молока и сливок; шарик, выложенный изнутри моцареллой, заливается сливками	Италия	Шарик снаружи напоминает моцареллу, но внутри имеет сливочную консистенцию
ГОРГОНДЗОЛА	Голубой сыр	коровье		Вызревает 2-4 месяца	Италия	Внутри характерные зеленые полосы, следствие инъекций грибка внутри сыра	Характерный островатый вкус
ГРАНА ПАДАНО	твердый	коровье		Созревает до 18 месяцев	Италия	Головки сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, масса головок от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо желтая	Солоноватый, пикантный вкус с легким ореховым вкусом
МАСКАРПОНЕ	Мягкий, сливочный	Коровье или буйволиное	50 %		Италия	Кремообразная консистенция
МОЦАРЕЛЛА	Молодой сыр	Черных буйволиц (классическая), коровье		Созревает 3-4 дня	Италия	Белые шарики, замоченные в рассоле: слоистый, без пузырьков воздуха	Нежный, пресноватый
ПАРМЕЗАН (пармиджано реджано)	твердый	коровье		Созревает от 12 до 24 месяцев	Италия	Твердая, зернисто-чешуйчатая ломкая текстура; головка весит 38-40 кг.	Солоноватый пикантный вкус
ГРЮЙЕР	твердый	коровье		Созревает 5-12 месяцев	Швейцария	Желтый, твердый сыр без дырок	Острый, пикантный аромат, ореховый вкус
ФИЛАДЕЛЬФИЯ	Сливочный, мягкий	коровье	33 %	Используют сливки, не требует длительного созревания	США
БРИ	Мягкий с белой плесеьню	коровье	25 %	Созревает не менее 4 месяцев	Франция	текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью; «лепешки» диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см	мягкий и приятный с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.
КАМАМБЕР	Мягкий с белой плесенью	коровье	45 %	Время созревания не менее 3 недель	Франция	текстура мягкая, с твёрдой корочкой, покрытой плесенью; цвет от белого до светло-сливочного	острый, пикантный, немного похож на грибной
РОКФОР	Голубой сыр	овечье		Зреет 3 месяца	Франция	мягкая белая масса с включениями благородной плесени	вкус лесных орехов
ШЕВР	мягкий	козье	45 %		Франция	Сырная масса его мягкая и белая, однако по мере созревания и старения сыра она становится более твердой.	На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

<4 5 678 9 10 >

Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 785;