Основы производства масла из коровьего молока

Получение сливочного масла представляет собой сложный физико-химический процесс. Основой технологии является концентрация жировой фазы сливок и пластификация полученного продукта.

Существует два основных способа производства сливочного масла:

- сбивание сливок жирностью 28–45 % в маслоизготовителях периодического (Рис. 6.1) и непрерывного действия;

- преобразование высокожирных сливок в маслообразователях.

Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия позволяет добиться быстрого сбивания сливок за счет усиления механического воздействия.

При производстве сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, сливки вторично сепарируют до получения высокожирных сливок с массовой долей жира 61–82 %. Высокожирные сливки в маслообразователе одновременно и охлаждаются и растираются до получения структуры, соответствующей сливочному маслу. Данный способ дает больше возможностей для автоматизации процесса производства.

Производство топленого масла: в котлы, содержащие воду на 1/4 емкости, кладут куски масла, производят нагрев до 70–75 °С, вносят 5 % поваренной соли, перемешивают, отстаивают, а затем сливают полученное топленое масло в емкости (бочки и т.п.).

-

Рис. 6.1. Производство сливочного масла методом сбивания в

маслоизготовителях периодического действия