Салатно–шпинатные овощи

К салатно-шпинатным овощам относят несколько групп овощей, принадлежащих к различным семействам и родам: салат-латук (Lactuca sativa), салат эндивий (Cichorium andivia), цикорный салат (Cichorium intybus var.foliosum), шпинат (Spinacia oleracea), щавель (Rumex acetosa var. Hortensis) и другие.

Салат-латук (посевной) имеет несколько разновидностей: cалат листовой — образует розетку листьев; салат кочанный — образует достаточно рыхлый кочан; салат Ромэн (римский) — образует рыхлый вытянутый кочан, листья имеют отчетливо выраженные центральные жилки, достаточно сочные и хрустящие; салат спаржевый — листья растут на высоком стебле, который и используют в пищу. Эти салаты имеют пресный вкус.

Другие виды салата — цикорный, кресс–салат, эндивий — имеют горький вкус, обусловленный наличием гликозида гиосциамина. Салаты богаты минеральными веществами (1,0 %), витамином С (15 мг/100 г), b-каротином (1,75 мг/100 г), в них имеются витамины В₁, В₂, В₆, РР, Е, К, фолиевая кислота.

Все виды салатов должны иметь свежие, здоровые, незагрязненные розетки или кочаны без цветочных стеблей. Листья не должны быть помятыми и огрубевшими, без излишней поверхностной влажности.

Качество салатно-шпинатных овощей, поступающих в международную торговлю, оценивают в соответствии со следующими международными стандартами ЕЭК/ООН: FFV - 34 (щавель), FFV – 22 (салат посевной, эндивий), FFV – 38 (цикорий витлуф), FFV – 44 (китайская капуста).