Аминокислоты и белки молока

Аминокислот в женском молоке немного, но их количество хорошо сбалансировано под потребности ребенка.

Белки женского молока при электрофорезе на бумаге дают 5 фракций. Среди них преобладают мелкодисперсные белки альбумины, меньше содержится крупнодисперсного белка казеина (альбумин/казеин 3:2). Створаживание мелкодисперсных белков женского молока в желудке ребенка дает мелкие хлопья. Благодаря большой поверхности они легко расщепляются ферментами до аминокислот.

Казеин является для ребёнка источником аминокислот, а также основным источником Са и фосфата, т.к. представляет собой Са-соль (казеинат кальция) и одновременно содержит фосфат. С казеином ассоциированы полисахариды, содержащие галактозу, галактозамин, N-ацетилнейраминовую кислоту.

Белки молока для ребенка являются не только источником аминокислот, 30% из них не перевариваются. Часть этих белков в неизменном виде всасываются в кишечнике и входят в состав плазмы крови ребенка, часть функционирует в кишечнике.

К ним относятся важные защитные компоненты: иммуноглобулины А,лизоцим, интерферон, лактоферрин, система комплемента, антистафилококковый фактор.

Углеводы молока

Углеводы женского молока обеспечивают энергетические потребности организма грудного ребенка на 45%.

Основным углеводом женского молока является β-лактоза. Расщепляет β-лактозу фермент β-лактаза. Его синтез начинается в кишечнике еще в период внутриутробного развития:

β-лактоза из грудной железы → в кровь матери → в кровь плода → индукция β-лактазы.

Для ребенка β-лактоза является источником глюкозы и галактозы. Галактоза используется для синтеза галактозоцереброзидов мозга детей, обе.

β-лактаза обладает невысокой активностью, поэтому часть β-лактозы достигает толстой кишки где обеспечивает формирование нормальной микрофлоры.

В грудном молоке также содержится сахароза, фукозиллактоза, редко мальтоза, фруктоза. Олигоаминосахара (бифидус фактор), находящиеся в молоке, как и β-лактоза обеспечивают формирование нормальной микрофлоры.

В более поздние сроки эндотелий кишечника ребенка начинает синтез α-лактазы, она обеспечивает гидролиз α-лактозы, содержащейся в молоке животных. α-лактаза активнее β-лактазы, поэтому α-лактоза коровьего молока полностью расщепляется в верхних отделах тонкой кишки и в толстую кишку не попадает, что негативно сказывается на микрофлоре ребенка.

Сложные углеводные структуры (гликопротеины, гликозаминогликаны, гликолипиды, муцины, олигосахариды) секреторный IgA, жирные кислоты, лактоферрин ингибируют патогенную микрофлору. Бифидогенность женского молока очень высокая.

Функции нормальной микрофлоры кишечника у новорожденных.

Влияние нормальной флоры кишечника на здоровье и развитие новорожденного имеет колоссальное значение. Она:

· Ускоряет (обеспечивает) переваривание пищевых продуктов (расщепление целлюлозы, лактозы, деконъюгация желчных кислот);

· Ускоряет всасывание переваренных продуктов;

· Осуществляет синтез витаминов (В12, К, B1, B2, PP, биотин, фолиевая кислота), нуклеотидов, незаменимых аминокислот (триптофан) и пептидов.

· Влияет на структуру слизистой оболочки кишечника, ускоряет ее регенерацию

· Обладает мощным антагонистическим действием по отношению к патогенной микрофлоре.

· Стимулирует местную иммунную систему (лимфатические фолликулы, продукцию лимфоцитов, иммуноглобулинов).

Липиды молока

Липиды женского молока обеспечивают энергетические потребности организма грудного ребенка на 47%. Основным компонентом липидов женского молока являются триглицериды, с большим содержанием эссенциальных (11%) и других ненасыщенных жирных кислот (40,8%). Особенно много в женском молоке содержится линолевой и арахидоновой кислот (эссенциальные). Количество насыщенных жирных кислот составляет 48,2%. Длина жирных кислот входящих в состав молока составляет от 4 до 22 атомов С.

В женском молоке много фосфатидов. Фосфатиды молока стимулируют процессы переваривания (стимулируют секрецию желчи) и всасывания липидов, биосинтез белков, обеспечивают транспорт липидов в крови, тормозят отложение ТГ в тканях.

Из эссенциальных жирных кислот синтезируются БАВ (эйкозаноиды), они значительно повышают усвояемость белков (низкая в потребность в белке при грудном вскармливании), увеличивают эффективность витаминов (тиамина и С), повышают сопротивляемость детей к инфекциям, обеспечивает развитие и нормальное функционирование ЦНС (память, интеллект, быстрота ответной реакции), адаптации его к внешнему миру.

Переваривание липидов женского молока начинается в желудке с участием ферментов молока. Коэффициент усвоения липидов женского молока на первой недели жизни ребенка 90%, потом возрастает до 95%.

Гормоны молока

Обязательные компоненты грудного молока - различные гормоны: прогестерон, эстроген, пролактин, тиреоидные гормоны и простагландины. Простагландины оказывают влияние на многие физиологические функции — секрецию желудочного сока и слизи, сокращение гладких мышц, на микроциркуляцию, транспорт воды, глюкозы, ионов, защищают клетки от потенциально вредных веществ и, следовательно, играют важную роль в адаптации ребенка к внеутробному существованию.

Клетки молока

В грудном молоке матери находятся такие важные клетки, как макрофаги, лимфоциты, плазматические клетки, нейрофилы, обеспечивающие не только фагоцитоз бактерий, но и синтез лизоцима, интерферона и лактоферрина.

Состав грудного молока изменяется:

• на всем протяжении грудного вскармливания в соответствии с возрастом ребенка.
• в соответствии с уровнем физического развития ребенка в момент рождения;
• в соответствии с протеканием родов
• в соответствии с психическим и физиологическим состоянием матери.

Этим сохраняется физическая связь "мать – дитя", в этом смысле период грудного вскармливания является продолжением внутриутробного развития.

Молозиво – густая, клейкая жидкость желтого или серо-желтого цвета, легко створаживается при нагревании, плотность его равна 1,050-1,060.

В молозиве по сравнению со зрелым молоком содержится повышенное количество белка (до прикладывания ребенка к груди максимум: 102,6-132г/л, затем снижается), витамина А и каротина (в 2-10 раза), витамина С (в 2-3 раза), витаминов Е и В₁₂, солей (в 1,5 раза). Очень много иммуноглобулина А (12г/л), лактоферина (4-5г/л), максимальный уровень стафилококковых антител, альбумины и глобулины преобладают над казеином (появляется только на 4 день лактации). Молозиво содержит много ферментов для переваривания компонентов молока. Мало липидов и β-лактозы.

В молозиве среди липидов очень много фосфатидов 6,1%.

В молозиве присутствуют молозивные тельца – круглые клетки, наполненные липидными каплями (лейкоциты, в стадии жирового перерождения) и малоизмененные лейкоциты (большинство лимфоциты, часть плазмоциты → иммуноглобулины).

Энергетическая ценность молозива, ккал/сут

Зрелое молоко – слегка желтоватая жидкость, сладкая на вкус.

В среднем в зрелом молоке содержится 75г/л лактозы, 35г/л липидов, 14г/л белка, 690 ккал. Много лактоальбумина (70,8г/л, содержит много серы), иммуноглобулинов (2,9г/л), легких фракций казеина (α – 28,1г/л, β-58,3г/л). Мало лактоглобулинов (α – 13,8г/л, β-12,5г/л) и тяжелой фракции казеина (γ- 13,6г/л). Количество лактоальбумина, лактоглобулинов и иммуноглобулинов больше казеина (содержит много фосфора). Среди липидов количество фосфатидов 1,7%, в конце лактации 0,8%. Лактоферрина 1-2 г/л.

Содержание основных компонентов в различных видах молока, г/л

Между грудным молоком и молоком домашних животных есть существенные количественные и качественные различия.

Содержание основных компонентов молока у человека и животных, г/л