Биосинтез составных частей молока;

В молочной железе из аминокислот синтезируются 30-45% белков молока. Основным белком (40%), образующимся в молочной железе является α- и β-казеин. Здесь также образуются лактальбумин, IgA (10%), α- и β-глобулины, ферменты: протеиназа, липаза, каталаза, СОД, ксантиноксидаза, лактопероксидаза, щелочная фосфатаза;

На синтезирующую функцию молочной железы влияет питание матери: при снижении белка в рационе матери в 2,5 раза ниже нормы белок в молоке снижается в 1,5 раза, снижается содержание IgA и лизоцима.

В молочной железе из глюкозы синтезируется лактоза и фукозиллактоза.

Синтез лактозы

Лактозосинтетаза – это модифицированный фермент, который находится во всех тканях:

галактозилтрансфераза, она участвует в биосинтезе ГАГ. В секреторных клетках лактирующей железы связанная с мембраной галактозилтрансфераза взаимодействует с находящимся только в молоке белком α-лактальбумином, образуя лактозоситетазу, которая катализирует синтез лактозы: α-лактальбумин + галактозилтрансфераза → лактозосинтетаза.

• без лактальбумина К_М с глюкозой = 1-2 мМол/л
• с лактальбумином К_М с глюкозой = 10^-3 мМол/л

В молочной железе синтезируются жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и холестерин;